秘訣一：背部開刀不可省？
吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的 。但是幾乎八成的酒店都不會(huì)先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀，因?yàn)橄勇闊?。但是當(dāng)魚背成熟的時(shí)候，魚其他部位的肉質(zhì)已經(jīng)有些老了，食用起來自然不夠細(xì)嫩 。所以，建議大家花費(fèi)兩三秒時(shí)間，給魚開背 。
秘訣二：筷子平行擺放？
現(xiàn)在，很多師傅都知道蒸魚的時(shí)候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利于魚肉的成熟 。但是筷子應(yīng)該怎么放才是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方 。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)轸~腩很容易成熟，而且肉質(zhì)最為細(xì)嫩，筷子墊在其下，會(huì)改變魚腩的形狀 。
秘訣三：魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外？
魚放入盤中后，切不可隨意放入蒸箱內(nèi)蒸制，正確的方法：魚頭在里，魚尾在外，也就是說魚頭在蒸箱的最內(nèi)側(cè)，尾巴靠近蒸箱門 。為什么要這么擺放呢？那是因?yàn)檎粝鋬?nèi)的氣體是由內(nèi)向外傳遞的，所以在蒸箱最內(nèi)側(cè)的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內(nèi)，魚尾朝外 。
秘訣四：加蔥墊底？
墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子后還要墊蔥，因?yàn)槭[可以起到祛除異味的作用 。魚蒸好后，將蔥拿掉即可 。
秘訣五：姜片不可隨便撒？
以前蒸魚，我們看到很多師傅就是把姜片隨意地往魚身上一撒就可以了，實(shí)際這種做法是不正確的 。正確的做法是：將姜片塞入魚的鰓內(nèi) 。鰓是魚身上腥味最重的一個(gè)部位，所以把姜片塞在魚鰓內(nèi)，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把將姜片撒在魚身上，自然就等于“事倍功半”了 。
更多蒸魚知識(shí)：
問：在很多海鮮館或者魚館，飯候時(shí)點(diǎn)蒸魚的客人特別多，所以蒸箱總是開來開去，影響熱汽，蒸好的魚不夠鮮美，如何解決？
問：蒸制淡水魚與蒸海魚有哪些區(qū)別？
問：蒸好的魚肉表面很干燥，如何解決？
【問蒸好的魚肉表面很干燥如何解決】問：在北方，很多海魚都是冰鮮的，在蒸制時(shí)需要注意些什么？
推薦閱讀
- 怎么做清蒸魚肉最好吃
- 哪些水果適合吃
- 怎么樣挑選好的西梅
- 如何保證良好的睡眠
- 怎樣有好的睡眠
- 怎樣讓寶寶有好的睡眠
- 初生嬰兒個(gè)月你是如何照顧的怎樣有好的睡眠
- 小米電視質(zhì)量好嗎 目前口碑最好的電視機(jī)
- 翻蓋商務(wù)手機(jī)哪款好 國(guó)產(chǎn)最好的翻蓋智能手機(jī)推薦
- 音質(zhì)好的手機(jī)排行榜 目前最好的手機(jī)排名