天冷了，親朋好友聚一快，邊吃邊聊，其樂融融 ?；疱佄睹?，湯聞著也鮮，時不時想喝點，最后再來點火鍋湯收收尾吧……
一、 火鍋湯能不能喝？
這個問題，主要因為有說法稱火鍋湯煮久了后會產生亞硝酸鹽，喝了會致癌……究竟怎么回事？還能不能好好喝個湯？
1.火鍋里的亞硝酸鹽易致癌？①亞硝酸鹽本身并沒有致癌性，它與蛋白質分解產物在酸性條件下發(fā)生反應才會產生亞硝胺類致癌物 。而人胃中的酸堿度適宜亞硝胺的形成，因此增加了胃癌的危險；
②火鍋湯里的亞硝酸鹽，主要來自涮火鍋時加入的食物，以植物性食材為主 。而亞硝酸鹽是一種有毒物質，當人體攝入過量，可導致人體組織缺氧，出現中毒癥狀，如嘔吐、呼吸困難等，嚴重甚至可導致死亡；
③不過，其中毒劑量較高（200毫克），按照測定的最高值16mg/L計算，幾乎要喝12.5升的火鍋湯才會達到這個劑量 。一般人吃火鍋時，哪怕喝湯，也就一小碗，很難達到這個危險的量，也不用太擔心 。
2.想喝，怎么辦？①火鍋湯中亞硝酸鹽相對會多一些，同時嘌呤也相對較高 。高嘌呤也是痛風和高尿酸人士的禁忌 。因此，這類人士還是不要喝久煮的火鍋湯為好；
②對于普通人來說，除了高嘌呤容易誘發(fā)痛風外，火鍋湯一般脂肪、熱量和鈉含量也高，也不推薦；
③總之，久煮的火鍋湯不要喝，如果想喝，在涮火鍋之前嘗一點就好，切忌貪多嗷 。
③總之，久煮的火鍋湯不要喝，如果想喝，在涮火鍋之前嘗一點就好，切忌貪多嗷 。
二、葷素搭配怎么吃不胖？
冬天比較冷，宅著已成常態(tài)，一次火鍋把一周減掉的肉全補回來了……想吃，又不想長肉，這火鍋該如何吃起？
不妨來看看，怎么個選法，怎么個吃法 。
①火鍋底料：火鍋底料和蘸料的鹽分，一般含量較高，減肥人群，建議用清湯鍋，口味淡，一定程度上幫助抑制食欲，控制總熱量；
②食材搭配：除了自己特別喜歡的幾種食物，其他的盡可能做到多樣化 。可按各類顏色挑選食材，把控火候到熟而不爛，配上自己喜歡的調味料即可；
③吃時做到七分飽即可，少吃肉，多吃菜、縮短時間 。盡量縮短吃火鍋時間，時間越長，吃得越多，長肉也加重胃腸道的消化負擔 。
三、 吃火鍋，要不要來點人工丸子？
蝦丸、魚丸、肉丸、牛肉丸這類食品不知啥時候開始火起來了，吃火鍋也是少不了它，那么這些究竟好不好？
①其實，用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子，沒有放任何添加成分情況下，制作煮熟后冷凍，保質期最長不過一個月，煮起來鮮味比較淡 。人工凍丸保質期較長，一般會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等；
②目前市場對制作材料也很難辨別，有些可能只是淀粉、各種香精、色素、增稠劑等多種化學添加劑制作而成，并沒有魚蝦肉的營養(yǎng)價值，而且鹽分也較高；
③總之，各類丸子雖然美味，可往往較難辨別其添加成分，還是不宜多吃 。
四、 吃火鍋，小心食管癌
有朋友無辣不歡，每次火鍋必點鴛鴦鍋，每每看著肉涮熟剛出鍋那會，便迫不及待地夾出就吃，一不小心燙到，心疼…
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