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泡酸蘿卜怎樣泡才脆

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泡酸蘿卜怎樣泡才脆？

泡酸蘿卜怎樣泡才脆


泡酸蘿卜是十分簡單的小菜，除了酸爽的滋味之外，它最大的優點就是爽脆的口感，而酸蘿卜口感脆的重點就在于水分的平衡 。
生蘿卜水分含量太高，雖然也勉強算是脆的質地，但是口感過于硬實，其實酸蘿卜的脆韌口感就是一個水分流失到恰到好處的過程 。所以我們需要把蘿卜先鹽漬一會，去除大量的水分，然后再以鹽、糖、醋加入到浸泡蘿卜的水中，更強的滲透壓會讓蘿卜在緩慢發酵的過程中自身水分進一步被析出來，由此達到我們最理想的爽脆狀態 。
泡酸蘿卜——開胃醒神、操作簡單、方便快捷 ?！贰分髁希禾}卜 。
》》輔料：野山椒（連帶里面的泡菜水）、嫩姜、涼白開 。
【泡酸蘿卜怎樣泡才脆】》》調料：鹽、糖、白醋 。
》》制作步驟
2、不用加高度白酒嗎？
3、為什么要加野山椒和姜片？
4、浸泡一定要用涼白開嗎？
泡酸蘿卜的技巧總結：⑴整個過程除了最開始洗蘿卜之外就不要再用生水了，也不要沾染任何油脂，浸泡用的容器最好開水洗燙一遍 。
⑵蘿卜的選擇用哪種都可以，去不去皮也完全看自己的喜好，但是蘿卜一定要先鹽漬去除大部分的水分，這是得到爽脆口感很重要的一步 。
⑶酸蘿卜也不能泡的太久，最好不要超過1周，時間太長的話蘿卜就被泡的有點“囊”了一樣，就不那么脆了 。
⑷泡酸蘿卜浸泡的時間長短沒有定式，主要是看蘿卜改切的粗細大小和調料的濃度 。如果著急吃，也可以把蘿卜切成薄片先鹽漬去水，然后洗凈瀝水之后直接加糖、醋、鹽、泡椒之類的抓勻（每種用量大約是蘿卜的2%左右即可），不用加水浸泡，只要腌漬20到30分鐘就可以吃了 。

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