成品好吃的前提在于選食材 ， 品質最好的白蘿卜在貴州威寧、濰坊地區(qū)、浙江地區(qū) ， 這三個地方出產的白蘿卜肉質細膩、脆嫩無渣 ， 是做泡酸蘿卜的首選 。當然買不到這三個地方蘿卜的朋友可以用當地的白蘿卜、東北大白蘿卜做酸也同樣可以 。
如何挑選蘿卜？挑選大白蘿卜主要看這幾個地方 。
看外形：首選外形大小均勻、根型完整的 ， 不能貪大個 。
看蘿卜纓：新鮮翠綠 ， 無爛黃葉 。
看表皮：外表光滑無蟲印 ， 這樣蘿卜最為鮮嫩多汁 ， 泡出來的成品酸蘿卜爽脆可口 ， 表皮有蟲印、蟲蛀的 ， 要么是芯爛 ， 要么是肉苦 ， 一定不能要 。
看有無裂口：蘿卜開裂主要有環(huán)境土壤所致 ， 導致蘿卜營養(yǎng)不良、開裂 ， 食用質量差 。
掂重量：白蘿卜要選大頭較大的 ， 用手去掂重量 ， 趁手有分量的才是實心蘿卜 ， 有些蘿卜即使大個 ， 但是上手輕 ， 說明空心大蘿卜 ， 最好不要 。
泡制方法：步驟一：不要去皮 。新鮮大白蘿卜去頭尾洗凈后 ， 用干凈無有的砧板以及水果刀切成長條 ， 最好不要削皮 ， 蘿卜皮是脆口的關鍵 。
步驟二：腌制出水 。切好的蘿卜條放入無有的盤子當中 ， 撒上少量薄鹽 ， 腌制25分鐘 ， 中途多次擠出水份 。
步驟三：出水標準 。蘿卜用手柔軟用手彎曲蘿卜有韌性掰不斷就代表蘿卜已經出水完成 。
步驟四：瀝水 。腌制好的蘿卜不能用生水、自來水、過濾水清洗 ， 否則做出來的酸蘿卜會容易變質 。應當第一時間瀝干水份 ， 等待接下來的制作 。
步驟五：配方 。白醋180克、小米辣4顆、白糖150g、酸泡椒10顆、蒜米3顆 。喜歡花椒味的朋友可以放入20顆花椒提香 。將這些食材放入出過水的蘿卜條中泡制 ， 泡制一天就可以食用 ，
總結：泡出脆爽酸蘿卜的三個步驟 ， 蘿卜不削皮、薄鹽出水、瀝水泡制 ， 這樣做出來的酸蘿卜 ， 酸辣脆爽 ， 解膩開胃 。疑惑解答環(huán)節(jié)：【泡出來的蘿卜太酸怎么回事】1、泡蘿卜需要加水嗎？
2、泡出來的蘿卜太酸怎么回事？
3、泡酸蘿卜的醋是用白醋還是紅醋？
4、泡椒可以換成泡椒水嗎？
5、一次泡太多吃不完用放冰箱嗎？
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