本期導讀：泡蘿卜怎樣泡才脆？冬春季節(jié)是吃蘿卜的好時候，來一口清爽的鮮蘿卜，脆甜脆甜，汁水多肉質(zhì)嫩，可以當水果食用，常吃能生津下火，滋陰潤肺 。如果將鮮蘿卜拿來腌制或泡制以增加蘿卜的風味，卻是一道美味的飯前小菜 。特別是對于泡蘿卜，現(xiàn)做現(xiàn)吃 ?？诟猩洗嗨逄?，入味回甘，在浸透了調(diào)料的味道后，食之有味，讓人食味大開 。
》》但是泡蘿卜要做到好吃，有關鍵的指標，就是蘿卜有脆感沒有澀味 。那么問題來了，泡蘿卜怎樣泡才脆呢？
其實做到泡蘿卜有脆感，做好兩項工作，一是給蘿卜“殺水”，也就是去生水；二是控制好泡蘿卜的時間 。
首先：做出的泡蘿卜要有脆感，很重要的一步就是去生水 。蘿卜含水豐富，高達75%以上，這層生水還蘊藏了蘿卜的生澀味道 。如果直接泡制，大量的生水滲出，做出的泡蘿卜不僅不脆，還會有”苦澀“的味道，而且生水還會滋生細菌導致蘿卜發(fā)酸變質(zhì) 。
其次：泡蘿卜的時間要控制好，一般2個小時就可以食用 。時間太長，蘿卜吸水過多，會將蘿卜泡軟，就達不到脆感的效果 。
》》那么蘿卜去生水最有效的辦法是怎樣呢？
其實生活中做泡蘿卜最簡單最有效的去生水的辦法就是用食鹽“殺水” 。將蘿卜切條后撒一些食鹽腌制半天時間，高濃度的食鹽會較快地逼出蘿卜中的水分 。
---酸辣泡蘿卜---主料青皮蘿卜若干
輔料干紅辣椒5根，老姜1塊；香醋，食鹽，涼白開各適量
輔助器具玻璃瓶一個，蛇皮袋一個
---開始制作---
（1）蘿卜初步處理
● 采摘的新鮮青皮蘿卜，揪掉蘿卜纓，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去頭尾部分，再次用清水清洗一遍 。
● 蘿卜沿著中間剖切成勻等四塊，再切成手指寬的蘿卜條，保證大小勻稱 。將蘿卜條裝進干凈的蛇皮袋，鋪一層蘿卜條撒一層薄鹽，裝完封口，最上面壓一塊石頭 。腌制半天左右的時間，蘿卜條的生基本就去得差不多 。
（2）其它準備工作
【泡蘿卜怎樣泡才脆】在腌制蘿卜的時間里，我們可以做一些準備工作 。干辣椒切小段，老姜去皮切薄片，玻璃瓶子用高溫的開水燙一遍，清潔掉臟物，放大太陽底下晾干水分 。
（3）炒制干辣椒
凈鍋燒干鍋中水分，開小火，將干辣椒倒入鍋中，小火慢炒至出香辣味即可關火 。趁熱盛出讓辣椒溫度降至溫和 。
（4）泡制蘿卜條
● 將腌制過的蘿卜條放通風陰涼處或太陽底下晾干1個小時，讓表層的生水充分蒸發(fā)變干，使表皮有稍微的發(fā)皺變軟 。
● 將干蘿卜條放入玻璃罐，放到一半的時候，再加一半的溫熱干辣椒，最后將蘿卜放完 。倒入涼白開淹過大部分蘿卜，再加適量的香醋淹過蘿卜，在最上面鋪一層干辣椒和姜片 。密封后放于冰箱保鮮2個小時，泡蘿卜就可以開罐食用 。
成品泡好的蘿卜條爽脆鮮嫩多汁，經(jīng)過腌制再泡制，少了很多生澀味道 。加了辣椒和香醋的浸泡，蘿卜酸辣適口，拌面條或者就著米飯吃都是非常開胃 。
》》其實做泡蘿卜對于蘿卜的選擇沒有過分的要求，但是要做到泡蘿卜的脆感，蘿卜的挑選很重要 。一般選擇個頭小的青皮蘿卜，這種蘿卜肉質(zhì)緊致，韌性好，水分含量稍低，適合做泡蘿卜 。但是有兩種類型的蘿卜不可選，一種是空心蘿卜，一種是長條水蘿卜 。為什么這兩種蘿卜不可選呢？
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