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筍干是以筍為原料，通過去殼修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾曬或烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。適用人群廣泛，不論男女老幼都可以放心食用。

竹筍干的品種可分為湖南紅殼筍干，浙江雷筍干、早筍干和石筍干，安徽毛筍干等等，種類較多。
紅殼筍干營養(yǎng)豐富、味道鮮美，脆滑爽口。雷筍干其主要特點是清香鮮嫩。早筍干是以早筍為原料制作而成，筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍干顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環(huán)境基本接近野生，因此筍干品質上非常好。

石筍干，是以石筍為原料制作而成，主要產區(qū)是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。
毛筍干，是以毛筍為原料制作而成，主要產區(qū)是浙江安吉、臨安、安徽黃山等地，分布相對較廣。相對來說，毛筍干的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現多用較嫩的毛筍制作，口感較好。
形狀上可分為直筍干、彎筍干、扁筍干、筍干片等。

問題導讀：竹筍怎樣發(fā)泡？問題應該是問竹筍怎么泡發(fā)，泡發(fā)的竹筍自然都是筍干。
常見的竹筍干有煙熏筍、方竹筍、扁筍干等，從咸淡上可分為淡筍干、咸筍干和鹽漬筍。
方竹筍

需要食材：方竹筍干1000克
漲發(fā)方法：水發(fā)
漲發(fā)過程：
1.方竹筍干用清水浸泡十個小時，回軟后，清水沖洗干凈。

2.將方竹筍放入鍋中（非鐵鍋）注入適量清水，抹過方竹筍，大火燒開，改小火煮兩個小時左右，關火燜一個小時。

3.將方竹筍撈出，放入清水里浸泡一天。

4.把方竹筍順絲撕去根部外面的老皮。
5.將方竹筍片成薄片，或者切成段，即可涮火鍋使用，或者入燒菜使用。

6.儲存方法，放入保鮮盒用清水浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏保存。每天換一次清水，可儲存一周時間。

毛筍干

漲發(fā)方法：水發(fā)
漲發(fā)過程：
1.將毛筍干放入溫水中浸泡十二個小時左右。
2.將回軟的毛筍干放入冷水鍋中小火煮2個小時左右，關火燜至自然冷卻。
3.將毛筍干撈出清洗干凈，放入清水盆里浸泡二十個小時左右。每天換一次清水。
4.撈出毛筍干，能很容易切動的即為泡發(fā)好的，如果很硬，甚至切不動，重復以上步驟直至泡發(fā)完成。