酵母發(fā)面可不可以過夜是和溫度有關(guān)的【酵母發(fā)面可不可以過夜是和溫度有關(guān)的】冬天溫度低是可以放在常溫下發(fā)酵一個晚上 ， 第二天再來制作饅頭、包子、油條的 。
如果是夏天就需要放進冰箱冷藏室進行低溫發(fā)酵 。
詳細(xì)的發(fā)面操作如下
200克面粉 。2克發(fā)酵粉 。100克水 。少許糖 。碗中倒入少許溫開水放入酵母攪拌至融化 。將面粉倒入容器中 ， 倒入酵母水用筷子攪拌一下 。再加水將面粉攪拌成絮狀后 ， 用手揉成面團 。蓋上濕布醒發(fā)至面團有蜂窩狀小孔就可以用手揉搓排氣了 。將面團分成一個個小劑子 ， 再做成想要的形狀 。最后進行二次醒發(fā)就可以上鍋蒸了 。
小貼士面粉和酵母的比例為100:1. 面粉和水的比例為2:1. 面粉中加糖可以讓面團醒發(fā)得更快 。夏天可以將揉好的面團室溫醒發(fā)15到30分鐘后放入冰箱能藏發(fā)酵 。
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