酵母發面能過夜嗎？答案是：肯定的 。甚至發酵時間可以自由掌控 ， 想過夜更不是難事 。
一、酵母發酵原理酵母是一類單細胞真菌 ， 喜歡溫暖的環境 ， 通過分解面團中養分進行生長繁殖 ， 這個過程中會將葡萄糖轉化為水和二氧化碳 ， 而這個二氧化碳氣體就會讓面團膨脹起來 ， 其內部會產生蜂窩狀結構 ， 面團就這樣被發酵起來的 。
我們了解了酵母發酵的原理后 ， 就能分析出影響酵母發酵的因素有兩個：
1、酵母的數量
2、發酵的溫度
所以只要我們控制好這兩個因素 ， 就可以輕松控制發酵的時間了 ， 要想讓面團過夜也不再是難事 。
二、為什么酵母發面可以過夜？我們知道 ， 酵母發酵可以過夜的 ， 是因為我們可以控制酵母的數量和發酵的溫度 ， 只要精確控制好這兩個因素 ， 就可以達到隨時發酵的效果 。像古時候 ， 科技不發達 ， 是沒有酵母粉的 ， 那時 ， 我們都是用老面發酵的 ， 一般前晚上發面 ， 第二天才能發好 ， 就是因為發酵的效率低 ， 所以 ， 發酵時間就長 ， 而如今 ， 我們有更先進快捷的酵母粉 ， 那就更能精確控制發酵時間了 。
三、如何控制發酵效率與時間1、控制酵母的數量
像我們平時一般放酵母的量差不多是面粉的1%-1.5% ， 當然是酵母菌數量越多 ， 發酵速度越快 ， 所以 ， 我們想過夜發酵 ， 增長發酵時間 ， 就少放一些酵母就可以了 。
另一方面 ， 現在很多人發面時喜歡在面粉里放糖 ， 糖是給酵母供給能量的 ， 能讓酵母發酵的更快 ， 所以 ， 若想延長發效時間 ， 就不要放糖了 ， 或少放糖 。
2、控制發酵溫度
大家都知道 ， 正常發酵的溫度是25-30度 ， 這個溫度酵母效率最高 ， 若想過夜長時間發酵 ， 那就降低溫度 ， 前天把面和好后 ， 用保鮮膜包起來或放進容器里 ， 然后放到冰箱冷藏室 ， 大約5-6度就可以了 。
另一方面 ， 酵母也不要提前用溫水浸泡激活了 ， 和面時直接冷水加入即可 ， 讓它慢慢自已喚醒就行了 ， 總之 ， 和平時加快發酵的方式反著來就好了 。
四、重要提示【為什么酵母發面可以過夜】1、長時間發酵 ， 面團要注意保濕 ， 面團一定要用保鮮膜或濕布之類的蓋好 ， 不然長時間發酵 ， 水分容易流失 ， 而導致發酵變慢 ， 讓面團變干變硬 。
2、要放冰箱的冷藏室 ， 千萬不要放冷凍室 ， 一般保持溫度5-6度即可 ， 第二天取出后回溫 ， 然后再揉面排氣 。
3、上面講到兩個延長發酵的時間 ， 但兩個方法不要同時進行 ， 挑一個即可 ， 否則容易導致第二天發酵不好的情況 。
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