清明節(jié)前后，廣西的深山里有一種既苦又美味的竹筍，叫“苦筍” 。記得小時(shí)候，每次掃完墓后都會跟著哥哥姐姐鉆進(jìn)竹林內(nèi)去挖苦筍，每次都是挖了一大袋才肯回家 。
竹筍麻嘴的原因：爸爸是做香菇木耳筍干批發(fā)的，爸爸說，很多人吃新鮮的竹筍會覺得比較澀且麻嘴，是因?yàn)橹窆S含有大量的草酸，沒有經(jīng)過處理，食用時(shí)會刺激口腔粘膜，所以人們才會覺得麻嘴 。所以不管是春筍、冬筍還是苦筍，都不可以直接用來烹飪，需要提前進(jìn)行處理，才能去除其澀味，防止麻嘴 。
春筍燒肉準(zhǔn)備原料春筍、五花肉、生姜、大蒜、鹽、老抽、冰糖
制作過程1、五花肉切薄片，生姜和大蒜切碎備用 。
2、春筍去殼后切片，放入鍋內(nèi)，再倒適量清水燒開，煮6分鐘后撈出 。
3、然后用清水浸泡4-8小時(shí)，期間換兩次水 。
4、接著把泡好的筍撈出瀝干水分，炒鍋燒熱倒一點(diǎn)油，先放入五花肉炒出油，接著放一點(diǎn)冰糖翻炒至糖融化 。
5、然后放入冬筍翻炒兩分鐘，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、一點(diǎn)老抽調(diào)色再繼續(xù)炒一會，之后淋入半碗清水燜兩分鐘 。
6、最后開大火收汁，收到湯汁濃稠就可以出鍋了 。
7、一道清香脆嫩、味道鮮美的春筍炒肉即制作完成 。
玉米飯后總結(jié)：1、竹筍用刀在筍殼處由上到下，由外到里劃上一刀，就可以輕松把筍殼剝?nèi)チ耍挥靡粚訉拥貏?。
【竹筍麻嘴的原因】2、用開水焯燙7分鐘左右，再浸泡4小時(shí)以上，可有效去除筍的苦澀味 。
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