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牛肉的腌制烹飪牛肉菜品首先要經(jīng)過(guò)腌制，這樣制作出來(lái)的牛肉口感才會(huì)嫩滑，牛肉味道更為濃郁，步驟如下↓↓↓
》牛肉腌料：蠔油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
》腌制步驟
1. 新鮮買(mǎi)回來(lái)的牛肉先清洗干凈，然后牛肉切成薄片（垂直于把紋路切斷），然后瀝干水分。

2. 牛肉中加入蠔油、生抽、料酒，清水（500g牛肉加100g清水，分兩次加入），然后反復(fù)攪拌，攪拌至牛肉把清水充分吸收，然后加入淀粉、蛋清再攪拌均勻，攪拌至牛肉表面起一層膠質(zhì)，然后再加入少許的食用油攪拌均勻即可。
【牛肉做法——水煮牛肉】

》小貼士：
牛肉在腌制的時(shí)候加入清水目的是使牛肉更加“嫩”，在攪拌的時(shí)候清水一定要充分吸收。
而加入蛋清和淀粉目的是使牛肉的口感“滑”，淀粉和最后加入的食用油可以把牛肉的水分包裹住，防止水分析出，這樣腌制牛肉口感才會(huì)更好。
牛肉做法①——涼瓜炒牛肉》營(yíng)養(yǎng)功效：清熱祛暑、明目解毒、益氣壯陽(yáng)、解勞清心的功效
》食材：牛里脊肉300g、
》配料：苦瓜一條、紅椒一條、豆豉、蒜蓉、姜蓉
》調(diào)料：鹽、白糖、蠔油
》牛肉腌料：蠔油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水

》制作步驟
1. 新鮮買(mǎi)回來(lái)的牛里脊清洗切片后，按照上面介紹的方法把牛肉腌制好，備用。
2. 苦瓜去籽，去掉里面的白膜，然后切成薄片，然后加入少許的鹽腌制15分鐘，去掉部分苦味（不怕苦的可以省略此步），15分鐘后把苦瓜清洗一遍，瀝水備用。
3. 熱鍋冷油把鍋滑一遍，然后加入少許的底油，油溫四成熱加入姜蒜蓉、豆豉爆香，然后下入牛肉大火翻炒至8成熟，然后倒出備用。
4. 鍋清洗一遍，然后加入少許的底油加入蒜蓉爆香，下入涼瓜、紅椒翻炒，炒至八成熟然后加入鹽、少許白糖，蠔油，大火翻炒均勻，再加入牛肉大火翻炒至斷生立即倒出裝盤(pán)，制作完成。
》小貼士：
苦瓜建議切的薄一點(diǎn)更為方便制作，這樣制作出來(lái)味道更好，而且苦味較少。如果苦瓜切的厚的建議先焯水至八成熟再炒。牛肉炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，熟過(guò)頭了肉質(zhì)就變柴了。

牛肉做法②——水煮牛肉味道特點(diǎn)：麻辣鮮香、牛肉嫩滑爽口、味道好
》食材：牛里脊500g
》配料：黃豆芽250g、干辣椒13g、花椒8g、蒜蓉、姜蓉、香蔥、香菜
》牛肉腌料：蠔油、生抽、食用油、料酒、淀粉、蛋清、清水
》調(diào)料：豆瓣醬、鹽、雞粉、食用油

》制作步驟
1. 新鮮的牛里脊肉切片，然后按照上面的方法把牛肉腌制好備用。
2. 黃豆芽清洗干凈，然后焯水，焯至完全熟透，然后倒出裝盤(pán)，打底。
3. 熱鍋加入少許的底油，然后加入姜蒜蓉爆香，再加入豆瓣醬爆香，爆出紅油，然后加入適量的清水煮開(kāi)，然后加入鹽、雞粉調(diào)味，然后把火力調(diào)至最小，然后加入腌制好的牛肉，均勻加入鍋中，待牛肉定型后，然后把火力調(diào)至最大，用勺子慢慢翻動(dòng)，完成熟后倒出裝盤(pán) 。