首先要想做出口感醇厚的濃湯，其實很簡單，是非常簡單的那種，只需要具備以下幾個因素，第一是原材料的選擇，第二是熬制的火候，第三是熬制的時間，只要這三點因素做好了，濃湯是沒有任何技術(shù)含量的，下面就分別從這三部分講解說明一下 。
原材料的選擇很重要為什么要說原材料的選擇很重要呢，分兩個方面說 。
原材料的選擇
首先要想熬制出口感醇厚的湯汁，那么就必須選用新鮮的牛骨作為原材料，因為新鮮的牛骨所熬制出來的湯異味少，相反的是如果選用存放了很久的牛骨，也就是不新鮮的牛骨，熬制出來的湯，通常會伴隨著大量的異味，而且這些異味通常很難用香料或者其他的一些調(diào)料掩蓋住，即使掩蓋住了，也會影響湯汁的鮮醇，所以選擇的牛棒骨的新鮮度是很重要的 。
牛骨與水的比例
要想熬制濃湯，牛骨的添加量與水的添加量的比例也是十分重要的，如果熬湯放的牛骨太少，而水放的太多的話，湯是很難在短時間內(nèi)變成醇厚的濃湯的，相反的是如果牛骨放的多的話那么熬出來的濃湯味道那肯定是非常好的，所以如果在制作高湯的時候，棒骨與水的比例最好是維持在1比3這個比例范圍左右，如果在熬制高湯的期間，水量大量減少可以適當(dāng)?shù)奶砑有╅_水 。
熬制濃湯的關(guān)鍵在于火候個人家里通常制作的高湯不夠濃白的一個重要原因就是熬湯的火候不對，因為家里的燃?xì)庠钔ǔ；鹆Ρ容^小，而且普通人家熬制湯的時候也不會把火候放大，所以才會制作不出來濃白的高湯，如果你想要制作出口感醇厚的濃湯就必須用猛火熬湯 。
另外一個加快出濃湯的辦法就是，將牛骨頭粉碎，用粉碎的牛骨熬湯，更容易出濃湯，而且味道非常的棒，這時因為高湯變白的原因就是棒骨里的骨髓在高溫的狀態(tài)下發(fā)生了乳化反應(yīng)，所以才會遍的濃白且醇香，說白了就是骨髓都被熬化了，進(jìn)入湯里了，你說湯能不香么 。
濃湯熬制的時間很重要出了上面說的兩點因素外，熬制的時間也是一個關(guān)鍵，而這個熬制的時間并不是固定的，熬制的時間主要取決于上述兩點，也就是說水的量固定后，放的牛骨越多，熬制的火力越猛，熬制高湯的時間也就會適當(dāng)?shù)目s減，，如果上述兩點是相反的情況，那么你熬制的時間則會變長，但是有一點可以確定的是，濃湯的熬制時間是一定比清湯的熬制時間要長的 。
如果是個人家制作濃湯，那么只要按照上述方法即可，因為畢竟不是每天都做，所以熬制高湯的成本問題基本可以忽略不計，那么如果是商業(yè)的需求呢，明顯上面的方法有些地方無疑增加了高湯的成本問題，下面我就簡單的說幾種用較低的成本制作出濃湯的辦法 。
商業(yè)版高湯做法第一種；
原材料的選擇上，因為牛棒骨的價格略高，所以在選擇原材料上可以適當(dāng)?shù)淖鲂└淖?，例如適當(dāng)?shù)募有┴i棒骨，但是要記住牛棒骨的比例要大于豬棒骨的比例，加豬棒骨的目的是為了節(jié)省成本的同時，不影響高湯的濃白和香度 。
【商業(yè)版高湯做法】其次可以在熬制高湯的時候，適當(dāng)放些雞骨架，雞骨架能夠有效的增加湯的鮮香度 。
第二種；
熬制高湯的時候可以適當(dāng)?shù)姆判┠谭墼黾訙臐獍?，但是要記住奶粉要先用水化開，缺點是顏色雖然達(dá)到要求了，但是湯的香度會有所下降 。
或者是在熬制高湯時，加入些提前用油煎過的鯽魚，也能夠提高湯的顏色，缺點也是香度下降 。
第三種；
市面上有很多給高湯增白增香且變得濃郁的添加劑，但是這種方法個人不建議使用，因為放了添加劑的湯的味道不正，會帶有略微的怪味，同時市面上的添加劑大多都不耐高溫，這樣高湯就會很容易出現(xiàn)各種問題，甚至是變質(zhì) 。
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