【“爆炒番薯葉”制作技巧】番薯葉也叫地瓜葉或紅薯葉，以前在農(nóng)村是用來給豬吃的食料，后來經(jīng)有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)，它的營養(yǎng)價值十分豐富，富含大量的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)以及微量元素，經(jīng)常食用具有提高人體免疫力、清熱解毒、保持視力和預(yù)防動脈硬化等多種功能，從而一躍成為“蔬菜皇后”，并且也成為了人們餐桌上的一道美味菜肴 。
制作教程爆炒番薯葉
特點：色澤翠綠、香味撲鼻、口感脆嫩、制作簡單
需要食材
主料：番薯葉1把
配料：大蒜4瓣、干辣椒2個、食鹽適量、食用油適量
～～～～開始制作～～～～
步驟1、將番薯葉老桿、老葉撿去，留下鮮嫩部分沖洗干凈，切成小段裝盤備用 。
步驟2、干辣椒去蒂切段 。大蒜去皮一半切片，一半切絲備用 。
步驟3、鍋中倒入適量食用油，冷油放入干辣椒炒香，然后加入蒜片炒出蒜香味 。
步驟4、將番薯莖先放入鍋中大火翻炒 。（因為莖比葉難熟一些，所以先炒）
步驟5、炒至番薯莖五成熟時，然后倒入番薯葉一同炒制 。（這里是不用加水的，也不要放鹽，因為食鹽的加入會使莖中的水分釋出，這樣莖就會變軟了）
步驟6、大火炒至番薯葉快熟的時候，加入另一半大蒜和適量食鹽，翻炒均勻后即可盛出 。
“爆炒番薯葉”制作技巧1、買來的番薯葉可用指甲掐一下，能掐斷的就證明比較鮮嫩 。
2、干辣椒因其中水分較少，所以冷油就要放入，如果油溫過高，干辣椒一放下就糊了，不僅沒有香味，制作出來還有苦味 。
3、需全程大火急炒，縮短烹飪時間，既能保證菜的色澤翠綠，又能使?fàn)I養(yǎng)成分流失較小 。
4、大蒜是不耐炒的，只要炒一會味道就很淡了，所以分兩次加入大蒜，這樣可使蒜香味一直保持濃郁 。
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