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饅頭是容易消化的食品我們做饅頭，在和面時(shí)，饅頭面團(tuán)中的淀粉吸水膨脹，填充在面筋網(wǎng)絡(luò)中，在蒸制過(guò)程中，膨脹的淀粉受熱，會(huì)繼續(xù)膨脹，當(dāng)溫度達(dá)到60℃左右時(shí)，淀粉糊化，糊化的淀粉表面積增大，在人體中容易被酶轉(zhuǎn)化，容易消化吸收，饅頭中主要成分是糊化淀粉，因此，饅頭容易被人體消化吸收，適合消化功能不好的人食用。
老面或酵母粉饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加如果用老面或酵母粉做饅頭，由于酵母的加入，使饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加，更易被人體消化吸收。理由如下：
【我們把饅頭放冰箱有哪些壞處】首先，酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，在酵母干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)含量幾乎為一半，人體必需氨基酸含量充足，特別是賴(lài)氨酸的含量較多，同時(shí)還含有維生素B1、維生素B2和尼克酸等。
其次，面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵或醒發(fā)，淀粉在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，酵母生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生麥芽糖酶和蔗糖酶，把麥芽糖和蔗糖轉(zhuǎn)化成單糖，作為酵母的食物，沒(méi)有轉(zhuǎn)化完的麥芽糖和蔗糖就留在面團(tuán)中，沒(méi)有用完的單糖也留在面團(tuán)中，單糖、麥芽糖和蔗糖比淀粉更易被人體消化吸收。
我們把饅頭放冰箱有哪些壞處？

饅頭冷卻后發(fā)生的變化1、我們做出來(lái)吃不完的饅頭，如果不包裝的話，在常溫下，表面水分蒸發(fā)干縮(干硬)，使饅頭表面變硬。因此，在常溫下存放饅頭，應(yīng)當(dāng)?shù)瑞z頭冷卻后，進(jìn)行簡(jiǎn)易包裝，防止饅頭表面水分蒸發(fā)干縮、變硬。
2、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，熱饅頭(60℃以上)中的直鏈淀粉不會(huì)變硬(老化)，但饅頭不可能長(zhǎng)時(shí)間放在高溫環(huán)境中，隨著溫度的下降，饅頭中直鏈淀粉會(huì)變硬(老化)，使饅頭沒(méi)有剛出籠時(shí)軟和。
特別提示：
饅頭冷卻后用保鮮袋裝好，扎緊袋口，常溫能放1天時(shí)間。

饅頭放冰箱發(fā)生的變化1、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，饅頭中直鏈淀粉變硬(老化)最快的溫度為2℃~4℃，冰箱冷藏室的溫度為1℃~8℃ 。因此，把饅頭放冰箱冷藏，饅頭很快就會(huì)變硬。
2、根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，把溫度降到零下20℃，能防止饅頭中的直鏈淀粉變硬(老化) 。一般冰箱冷凍室溫度在零下18℃以下，因此，吃不完的饅頭，應(yīng)用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冷凍室存放。
特別提示：
饅頭用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍室冷凍保存，可以保存一個(gè)星期左右。
3、饅頭中直鏈淀粉變硬(老化)后，不易被淀粉酶水解成麥芽糖，不易被人體消化吸收，而且饅頭變硬，口感變差，風(fēng)味變壞，容易掉渣。

小結(jié)饅頭是容易消化的食品，老面或酵母粉饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加，更易被人體消化吸收。冷卻后的饅頭，會(huì)慢慢的變硬，變硬的饅頭，不易被人體消化吸收；饅頭放冰箱冷藏，很快就會(huì)變硬，口感變差，風(fēng)味變壞，容易掉渣；饅頭放冰箱冷凍，可以保存一個(gè)星期左右，如果時(shí)間太久，饅頭也會(huì)慢慢的變硬，口感變差，風(fēng)味變壞，容易掉渣。