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魚(yú)是我們餐桌上必不可少的食材，它營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸及多種微量元素，比肉類(lèi)食材的脂肪含量小，熱量低，且肉質(zhì)比較細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易消化易吸收，而且吃起來(lái)鮮美可口，是老人和孩子增加營(yíng)養(yǎng)的理想食材。特別要指出的是，鱸魚(yú)，價(jià)格實(shí)惠，肉質(zhì)鮮美，比起昂貴的石斑類(lèi)魚(yú)種，它更加親民，又經(jīng)濟(jì)又美味，故而深受人們的喜愛(ài) 。鱸魚(yú)最好吃的做法莫過(guò)于清蒸，制作相對(duì)簡(jiǎn)單，關(guān)鍵的是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以最大限度地保留，原汁原味，肉質(zhì)Q彈嫩滑，鮮香美味，超級(jí)下飯，是南方地區(qū)最受歡迎的魚(yú)類(lèi)菜肴。

鱸魚(yú)清蒸需要蒸多久？鱸魚(yú)的蒸制時(shí)間，與魚(yú)的大小有直接關(guān)系。通常來(lái)講，鱸魚(yú)的選擇不是越大越好，而是大小適中為最佳。1.2斤的鱸魚(yú)個(gè)頭最為合適。魚(yú)太大，個(gè)頭長(zhǎng)且魚(yú)身厚，肉質(zhì)也相對(duì)不細(xì)嫩，蒸制起來(lái)有困難，口感也沒(méi)有那么好。魚(yú)太小，肉太少，沒(méi)什么食用價(jià)值。1.2斤的鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，放入蒸鍋里大小合適，蒸鍋上汽之后放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘剛剛好。

清蒸鱸魚(yú)制作要點(diǎn)要制作出一道鮮香美味沒(méi)有腥味的清蒸鱸魚(yú)，需要經(jīng)過(guò)四個(gè)步驟，基礎(chǔ)清理去腥—腌制—蒸制—淋熱油與蒸魚(yú)豉油。看起來(lái)制作比較簡(jiǎn)單，其實(shí)滿滿的小技巧需要注意，按照咖啡羅列出來(lái)的要點(diǎn)制作，你就能做出一條美味可口的清蒸鱸魚(yú)：
鱸魚(yú)基礎(chǔ)處理是先決條件：一道好吃的清蒸魚(yú)，基礎(chǔ)處理極為關(guān)鍵，去腥是重中之重，要想除腥徹底，我們先要弄清楚鱸魚(yú)的腥源：①喉部的魚(yú)鰓與筋骨，處理的時(shí)候扯干凈；②鱸魚(yú)肚子里的黑膜及白色筋膜，處理的時(shí)候摳下來(lái)洗干凈；③魚(yú)鱗及魚(yú)身上的粘液，處理的時(shí)候刮干凈；④鱸魚(yú)腹部脊骨處的貼骨血，處理的時(shí)候摳破筋膜，將貼骨血沖洗干凈；⑤蒸魚(yú)水要倒掉，這是最大的腥源。
鱸魚(yú)腌制必不可少：做清蒸魚(yú)要不要腌制，這個(gè)取決于魚(yú)的品種，桂花及石斑魚(yú)不用腌制，處理完畢可以直接蒸，但是鱸魚(yú)是個(gè)例外需要腌制，淡水鱸魚(yú)有土腥味，清蒸之前需要用料酒、姜、蔥、糖腌制一下去腥，蒸出來(lái)的魚(yú)更加美味可口。
蒸制火候的把握是菜品成敗的關(guān)鍵：以1.2斤鱸魚(yú)為例，蒸鍋上汽入蒸盤(pán)，大火蒸6分鐘關(guān)火，虛火2分鐘最為適宜。多一分則老，少一分則欠，這全部時(shí)長(zhǎng)8分鐘是恰到好處，肉嫩而Q彈，鮮香美味，令人回味無(wú)窮。
淋熱油與蒸魚(yú)豉油是點(diǎn)晴之筆：最后潑油環(huán)節(jié)是點(diǎn)晴之筆，要求油要足夠熱，蒸魚(yú)豉油需要加熱在潑油之后淋入，油熱才能激發(fā)出料頭絲的香氣，豉油熱才能保持魚(yú)肉的溫度，這樣做出來(lái)的清蒸魚(yú)口感是最佳的。