您們家經(jīng)常用當歸，黨參，黃芪煲湯嗎？我的答案是：必須的 。
都說廣東人會煲湯，其實廣西人也很會煲湯 。
秋冬進補要喝湯、親朋聚會要有湯、產(chǎn)婦病人要喝湯、平時工作太辛苦了也要喝碗湯犒勞一下自己 。
我很多北方的朋友，以前對湯的認識就是紫菜蛋花湯、番茄蛋花湯，認識我之后，發(fā)現(xiàn)，原來湯可以比菜還要講究 。喝過我煲的湯，刷新了他們對湯的認識，贊不絕口 。
甚至，有朋友工作特別辛苦時，找借口來我家蹭飯，就為喝口湯，喝完覺得又可以重新開始戰(zhàn)斗了 。
導讀?怎樣才能煲出好湯？
?煲湯用什么鍋好？
?煲湯時間越長越有營養(yǎng)嗎？
?經(jīng)常喝老火湯會得痛風嗎？
?怎樣用當歸、黨參、黃芪煲湯？
?當歸補血湯
?八寶健脾湯
?參杞雙補湯
怎樣才能煲出好湯？▼1、食材要優(yōu)質 。
從味道上說，只有好的食材才能獲得好滋味 。尤其是煲湯，喝的本來就是食物的味道，調料放得少，食材好不好，一嘗就能嘗出來 。
比如，用凍肉和用新鮮肉燉的湯，湯色、湯味都會有區(qū)別 。
飼料養(yǎng)的雞和家養(yǎng)的土雞，湯的鮮香味也完全不同 。
▼2、搭配要合理 。
但每種食物都有它的作用和偏性，不適合所有人 。
比如體質虛寒的人，用人參煲湯就會很補；但對于一個火氣特別旺的人來說，也用人參煲湯，就會流鼻血，甚至，補過頭還可能會暈倒 。
正所謂“甲之蜜糖，乙之砒霜” 。所以，選對食物的搭配才能煲出一鍋屬于自己的好湯 。
煲湯用什么鍋好？廣西人煲湯喜歡用砂鍋 。砂鍋的保溫性能比較好，可以讓食材在鍋里慢慢的發(fā)生各種化學變化，釋放更多的營養(yǎng)，形成濃郁的香味 。
【您們家經(jīng)常用當歸黨參黃芪煲湯嗎】砂鍋的成分也比較穩(wěn)定，對食材的負面影響也比較小 。
但砂鍋煲湯需要看火，大火燒開時容易溢鍋，小火慢燉時，又怕糊鍋，火候的掌握比較重要，也比較費時 。
現(xiàn)代人喜歡用高壓鍋、電飯煲或電燉鍋煲湯，大大節(jié)約了時間，也解放雙手，不再有看火的煩惱 。
但是煲出來的湯與砂鍋相比，味道上欠缺一些 。從藥膳的作用效果來說也稍差一些 。
但作為日常飲食，普通百姓又不是食神，用這些高科技廚房電器煲湯，也沒什么問題 。
煲湯時間越長越有營養(yǎng)嗎？廣西人煲湯講究老火靚湯，就是小火慢慢燉煮，2、3小時以上，食材的鮮味和營養(yǎng)都溶到湯水中了，這樣的湯水最靚、最養(yǎng)人 。
問題來了，食材的營養(yǎng)都到湯水里了，那食材還用吃嗎？
從營養(yǎng)學的角度講，熬再長時間，食物的營養(yǎng)也不會全部溶解到湯水里 。營養(yǎng)素有水深性和非水溶性的，非水溶性的物質，再怎么煮，也還是不溶于水的，又怎么會全都到湯里了呢 。所以食物還是保留了很多營養(yǎng)的 。
但燉煮時間長了，食物的鮮味物質確實大多數(shù)都到湯里去了，所以湯水變得很美味，肉吃起來就變得寡淡了 。
▲所以，煲湯的食材可以吃，只是味道淡了 。
另外，古人說老火靚湯最養(yǎng)人，是因為喝了湯發(fā)現(xiàn)人變壯了、有力氣了 。
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