做風(fēng)味茄子時(shí) ， 萬(wàn)萬(wàn)不要直接炸！多加1步 ， 茄子更酥脆 ， 還不油膩茄子 ， 是生活中常見的一種蔬菜 ， 食用它好處多多！它還是一種低糖 ， 低脂的食物 ， 其所含有的碳水化合物僅有5%左右 ， 還含有豐富的纖維類物質(zhì) ， 食用時(shí)會(huì)增強(qiáng)飽腹感！在追求美味與養(yǎng)生的現(xiàn)代生活中 ， 茄子不乏是一種“食物翹楚”！
在眾多的蔬菜中 ， 茄子的做法最廣泛 ， 可炸 ， 可煮 ， 可煎 ， 可做餡 ， 因其味道獨(dú)特 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 深受不少吃貨的喜愛！在茄子的這么多做法中 ， 最讓人喜歡的莫過(guò)于風(fēng)味茄子 ， 做好的風(fēng)味茄子 ， 外酥里嫩 ， 鮮香微辣 ， 無(wú)論是下酒還是下飯 ， 都是不錯(cuò)的選擇！
風(fēng)味茄子顧名思義 ， 就是要突出其風(fēng)味的特性 ， 當(dāng)炸的脆脆的茄子 ， 裹上濃郁的醬汁 ， 輕輕咬下去 ， 能聽到酥脆的聲響 ， 一口接一口根本停不下來(lái)！
說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單 ， 可真要做得漂亮 ， 卻絕非易事 。今天小簡(jiǎn)就從廚師的專業(yè)角度 ， 教您最簡(jiǎn)單的做法 ， 讓您在家也能做出大師級(jí)的菜肴！
所需食材：長(zhǎng)茄 ， 青紅尖椒 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 淀粉 ， 食用油 ， 蠔油 ， 白糖 ， 香醋 。
做法 ， 1：將茄子洗凈 ， 切成4瓣 ， 去掉瓤 ， 再切成長(zhǎng)條 ， 然后切成菱形塊 。
2：青紅尖椒洗凈 ， 切成菱形塊 ， 大蒜切片 ， 干辣椒切成小節(jié) 。
3：將茄子放在盆內(nèi) ， 加入清水沒(méi)過(guò)食材 ， 浸泡10分鐘 ， 然后在水中用手按壓一下茄子 ， 再將其撈出 ， 控干水分 ， 拍勻淀粉 。
4：炒鍋燒熱加入多一點(diǎn)的食用油 ， 燒至7成熱 ， 分多次下入茄子 ， 全程保持大火狀態(tài) ， 直至將其炸酥 ， 炸脆 ， 大約需要3-4分鐘左右 ， 撈出控油 。
5：另起鍋加入少許底油 ， 放入蒜片 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 用小火將其慢慢炒香 ， 再加入蠔油 ， 生抽 ， 白糖 ， 炒制融化 ， 倒入茄子 ， 快速翻炒均勻 ， 淋點(diǎn)香醋 ， 同時(shí)撒上白芝麻 ， 快速翻勻即可出鍋！
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1：茄子改刀時(shí) ， 不要太大 ， 不然炸不透 ， 吃不出酥脆的口感 ， 也不要太小 ， 容易炸糊 。
2：拍粉時(shí) ， 要分多次放入 ， 避免太多或太少 ， 會(huì)影響口感 。
3：炸制時(shí) ， 要全程保持高油溫狀態(tài) ， 最少在7成以上 ， 直至將茄子炸酥 ， 炸脆 。
4：炒制時(shí) ， 時(shí)間要短 ， 速度要快 ， 不要長(zhǎng)時(shí)間翻動(dòng) ， 避免炸好的茄子脫糊 。
不管是做風(fēng)味茄子還是炸茄子 ， 萬(wàn)萬(wàn)不要直接下鍋 ， 這樣就廢了 ， 茄子做好后必定會(huì)有很多油脂！
大家可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn) ， 飯店里大廚做的時(shí)候 ， 先用清水浸泡一會(huì) ， 然后再按壓幾下 ， 最后再拍粉 ， 這樣做的目的是 ， 減少茄子的吸油量 ， 而且炸好的茄子也會(huì)更脆！
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