做發(fā)糕，晚上發(fā)面早上做行嗎？【做發(fā)糕晚上發(fā)面早上做行嗎】發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，口感綿軟，味道清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用 。
發(fā)糕的制作也是不難的，很多人認(rèn)為難，大多是因為發(fā)酵的問題，發(fā)糕不需要像做饅頭那樣，所以對發(fā)酵的要求不高，但是對于上班族來說，一天中的閑暇時間是非常有限的，通常白天都在上班，只有晚上才有時間做，但是晚上等發(fā)酵完又蒸完，已經(jīng)是需要睡覺的時間了，白天無法享受到剛剛出鍋的美味發(fā)糕 。
那么很多人就有疑問了，能不是晚上發(fā)面早上做呢？答案是可以的 。但是需要注意兩點：
一、適量的減少一些酵母的量
因為平時分量的酵母即便是放入冰箱，發(fā)酵速度也是可以的，假如想冷藏發(fā)酵的時間久一點，就減少一點酵母的量，通常做320g的發(fā)糕，我會用4g酵母，冷藏發(fā)酵的話，會放3g，減少1g 。
二、怎么晚上發(fā)酵
假如室內(nèi)溫度比較高的話，是需要冷藏發(fā)酵的，將調(diào)制好的發(fā)糕面糊倒入模具中，在模具頂層封好保鮮膜，放入冰箱冷藏5度的環(huán)境中發(fā)酵一晚（8~10小時）即可 。8~10小時后就會看到發(fā)的比較高了，直接入蒸鍋蒸即可 。假如發(fā)的不是很高，就冷水入鍋蒸 。
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