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大米發(fā)糕怎么發(fā)酵？大米發(fā)糕首先要選擇優(yōu)質(zhì)的大米，大米要提前浸泡，化酵母的水溫不要過(guò)高，米糊一定要發(fā)酵好，水開(kāi)再上鍋蒸，蒸好燜3到5分鐘，只要掌握了這些小技巧，做出來(lái)的發(fā)糕蓬松喧軟，香甜好吃。

一、制作步驟1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖適量、水400克、葡萄干
【大米發(fā)糕小技巧】2、把大米淘洗幾遍，提前浸泡一個(gè)晚上，一直泡到用手輕輕捏一下就能捏碎，泡好的大米加水放入打漿機(jī)打成米漿，把米漿過(guò)濾一下，這樣做出來(lái)的發(fā)糕更細(xì)膩。
3、酵母用溫水化開(kāi)，倒入米漿中，加入白糖，白糖可以根據(jù)自己的口感來(lái)放，喜歡吃甜的就多放點(diǎn)，不喜歡就少放點(diǎn)，攪拌均勻，用保鮮膜蓋住，發(fā)酵至兩倍大。
4、發(fā)酵好后的米糊會(huì)膨脹很多，用筷子攪拌，消除米糊中的大氣泡，準(zhǔn)備一個(gè)磨具，磨具上刷點(diǎn)油，把米糊倒進(jìn)去，繼續(xù)發(fā)酵半個(gè)小時(shí) 。
5、米糊餳發(fā)好以后，放上洗干凈的葡萄干，蒸鍋燒水，水開(kāi)放上去蒸，蒸20分鐘左右就可以了。

6、蒸好之后關(guān)火，不要馬上打開(kāi)蓋子，燜三到五分鐘再打開(kāi)蓋子，這樣米糕不僅不容易塌陷，還更好吃，拿出來(lái)稍微冷卻一會(huì)，脫模切塊就可以吃了。
二、大米發(fā)糕小技巧1、酵母用溫水化開(kāi)，邊加入邊攪拌，化酵母的水溫不要過(guò)高，我們都知道酵母35度左右下，活性是最好的，這樣做發(fā)糕更加容易發(fā)起來(lái) 。
2、蒸發(fā)糕的時(shí)候，盛發(fā)糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄一層就可以了，這樣不會(huì)粘，也不要倒得太滿了，還要發(fā)酵呢，要留點(diǎn)空間。
3、發(fā)糕蒸好以后，不要馬上打開(kāi)蓋子拿出來(lái)，燜三到五分鐘再打開(kāi)蓋子，這樣發(fā)糕不僅不容易塌陷還更好吃。

4、做大米發(fā)糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型，米糊太稠蒸出來(lái)會(huì)硬，米糊稀稠要適中，做出來(lái)的發(fā)糕口感才會(huì)更好。
總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了怎么做大米發(fā)糕，大米要用優(yōu)質(zhì)的大米，大米要提前浸泡，打好的大米漿要過(guò)濾一下，米糊的稀稠度要掌握好，米糊要發(fā)酵好，蒸發(fā)糕的容器要刷油，米糊不要裝得太滿，水開(kāi)上鍋蒸，蒸好后燜3到5分鐘，只要掌握了這些，做出來(lái)的大米發(fā)糕蓬松喧軟，香甜可口。