大米發(fā)糕是兒時(shí)甜美的記憶，很多人都喜歡吃，我們家也經(jīng)常做，發(fā)糕除了有大米發(fā)糕，常吃的還有紅棗發(fā)糕、紅糖發(fā)糕、南瓜發(fā)糕、紫薯發(fā)糕等等，發(fā)糕是否做成功在于發(fā)酵，發(fā)酵成功的發(fā)糕蒸出來內(nèi)部有許多的小孔、蓬松，吃起來味道甜而柔軟，非常的好吃，發(fā)酵失敗的發(fā)糕吃起硬邦邦的，口感差，所以今天教大家如何制作蓬松柔軟的發(fā)糕，做法簡(jiǎn)單，一次就能做成功 。
大米發(fā)糕的做法步驟需要材料：大米、白糖、酵母、泡打粉▼1.大米洗凈泡3-5個(gè)小時(shí) 。
▼2.撈出瀝干，用干凈的毛巾吸干水分 。
▼3.放在研磨機(jī)里打成粉狀 。
▼4.在過一遍篩子，這樣就出來比較細(xì)的米粉了 。
▼5.將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入面包機(jī)中 。
▼6.將酵母溶于溫水中，倒入（1）中，和成面團(tuán) 。
▼7.取出面團(tuán)整理成形 。
▼8.取一盆底部抹油，放入面團(tuán)，再將其一同放入烤箱中，啟動(dòng)發(fā)酵檔 。
▼9.發(fā)酵至2倍大 。
▼10.開水上鍋，大火蒸30分鐘 。
▼11.蒸好后，立即取出，倒扣脫模 。
以下是大米發(fā)糕家庭的做法原料：大米，白砂糖，安琪酵母，面粉（面粉與粘米粉的比例是1:4）●1.大米洗凈泡3-5個(gè)小時(shí) 。
●2.撈出瀝干，用干凈的毛巾吸干水分 。
●3.放在研磨機(jī)里打成粉狀 。
●4.在過一遍篩子，這樣就出來比較細(xì)的米粉了 。
【大米發(fā)糕的做法步驟】●5.將米粉加水成漿
●6.將米漿的一半放入不粘鍋的平底鍋里小火攪，直到其稠稠的，用勺子舀出，一定要不間斷用小火攪，我當(dāng)時(shí)大意了，結(jié)果有點(diǎn)干成坨了，這樣的話，到后面會(huì)有小疙瘩的，所以一定不要太干，得人不挪步地一點(diǎn)點(diǎn)小火攪，感覺變稠了，盛起來有點(diǎn)重量成稠糊
●7.最重要一步！將熟的米漿倒入生米漿中，然后放入適量酵母和面粉以及白糖，在這里說一聲，我之前自己用料理機(jī)打的米漿直接做結(jié)果蒸成糊了，后來查了不少資料才發(fā)現(xiàn)我沒有放面粉，這米粉里頭必須擱少量的面粉及泡打粉起筋骨的作用，只用單純的米漿蒸出來會(huì)變成糊而發(fā)不起來，家里泡打粉用完了，我就沒放，一樣好吃，估計(jì)放了的話會(huì)更加蓬松 。
●8.將米漿攪拌均勻，注意米漿不能太?。ㄏ×司驮偌狱c(diǎn)米粉），一定要稠點(diǎn)，不然很難蒸好 。然后再放置溫暖處發(fā)酵，我在微波爐放了碗熱水，然后將米漿碗擱在水碗上，然后插上電，微波爐的門微開，讓里頭的燈光照在上面借此發(fā)酵，這法子很費(fèi)電，因?yàn)槲野l(fā)了一晚上，估計(jì)其實(shí)要六個(gè)小時(shí)（我們這天氣很冷，夏天的話估計(jì)1-2小時(shí)就能發(fā)好），我們這沒有暖氣，為了快點(diǎn)發(fā)就采了這方法，發(fā)饅頭包子面也很快 。等到比原來漲大2倍的體積就好了 。
●9.撒上黑芝麻，然后用保鮮膜給蓋上，用竹簽給扎兩個(gè)孔出氣，這樣防止蒸餾水進(jìn)到碗里燙熟米粉變成糊，有蓋子器具的可加上蓋子 。
●10.大火蒸15-20分鐘左右，盤子記得刷油，不然粘在盤子上弄不下來的，關(guān)火后3-5分鐘后再揭蓋 。
●11.上鍋蒸的時(shí)候，最好用小碗或者薄一點(diǎn)的碟子蒸，這樣容易成熟，我這盤子還是厚了點(diǎn)，容易米粉蒸不干爽，吃著會(huì)粘牙，所以我后面又復(fù)蒸了5分鐘，總算吃著爽口又香甜
●12.等稍涼，發(fā)糕會(huì)很容易脫模了，然后將其放入另一個(gè)盤子里 。
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