米漿第1次發(fā)酵好以后，一定要進行充分攪拌進行排氣，然后等待二次醒發(fā)好后再開水上鍋蒸制，這樣做出的大米發(fā)糕氣孔細密、口感綿實 。
模具內(nèi)刷上一層食用油，再倒入米漿，這樣蒸好的大米發(fā)糕才容易脫模取出 。
發(fā)酵好的米漿裝入模具內(nèi)不要裝得太滿，七八分滿即可 。如果裝的太滿，米漿二次醒發(fā)后會溢出模具 。
裝有米漿的模具要松松的蓋上一層保鮮膜放入蒸鍋，這樣能防止汽水低落到模具內(nèi)，使得米糕發(fā)粘不蓬松 。
大米發(fā)糕的蒸制時間，要根據(jù)米漿裝入模具的厚度來確定，一定要一次性把發(fā)糕蒸透蒸熟，否則發(fā)糕中間會有發(fā)粘的現(xiàn)象 。
————總結(jié)————家庭中小量制作大米發(fā)糕，發(fā)酵還是挺簡單的，按照一定的量加入酵母粉，第一次發(fā)酵好后，要進行充分攪拌進行排氣，然后再進行二次醒發(fā)，只要兩次發(fā)酵做好，就能做出蓬松柔軟的大米發(fā)糕 。
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