飲茶時，我覺得大部分茶葉的第一泡水是有必要倒掉的，但一些名貴茶葉例外！
我出生在安徽潛山，那兒的茶文化從小深深的影響著我，順延著爸媽的習(xí)慣，從小就喜歡喝茶 ?，F(xiàn)在出遠(yuǎn)門的時候，總會讓爸爸給我裝上一兩斤自家采摘天柱劍豪、天柱弦月帶在身邊 。今天看到這個問題，其實(shí)小時候我就在開始迷惑，家里來客人了，爸媽讓我去給客人倒茶，總不會忘記囑咐我把第一泡茶給倒掉 。這是為什么呢？難道真的只是因?yàn)椴枞~臟嘛？
一、起到清潔作用【所有的茶都需要倒掉泡嗎】洗去茶表面的灰層和臟東西，這是倒掉第一泡最主要的作用 。大部分的茶葉其實(shí)都是炒制而成的，古時候工業(yè)技術(shù)沒這么強(qiáng)，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的 。所以，為了衛(wèi)生起見，人們在泡茶時習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了喝茶的一道工序 。并且在茶葉的生產(chǎn)過程中，尤其是非有機(jī)茶，茶農(nóng)為保證產(chǎn)量和質(zhì)量，會使用農(nóng)藥，雖然會進(jìn)行嚴(yán)格把控，但有些茶友仍會擔(dān)心安全問題，會習(xí)慣性倒掉第一泡 。在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫，一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重 。
二、起到烘托氣氛的作用招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了 。
三、起到醒茶的作用茶道中，醒茶分干醒和濕醒 。干醒是在沖泡前，濕醒則是第一次沖泡時，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達(dá)到最佳的沖泡狀態(tài)，相當(dāng)于給茶做個熱身運(yùn)動 。此舉也被稱為“溫潤泡” 。以鐵觀音為例，制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”，即在殺青后，制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀 。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關(guān)鍵，即我們常說的“蜻蜓頭，螺旋體，蝌蚪尾” 。泡鐵觀音時，首泡茶的作用就用醒茶 。第一次沖泡，鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達(dá)到熱身后的狀態(tài)；接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來 。流行的說法是，第三泡的鐵觀音最好喝，無論是香氣還是滋味口感，都是最佳的 。
所有的茶都需要倒掉第一泡嗎？當(dāng)然不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的 。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗 。比如大多數(shù)綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉制成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了 。像原料等級低，多為粗老葉制成的茶，如老白茶；還有加工工程比較復(fù)雜，需要渥堆發(fā)酵，長期存放的黑茶類，還是洗洗再喝的好 。
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