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本期導(dǎo)讀：豆腐鯽魚(yú)湯，如何才能使湯色乳白還好喝？豆腐和鯽魚(yú)搭配做湯，一直以來(lái)被奉為滋補(bǔ)佳品。
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，豆腐含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鈣含量豐富，而且還含有優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白，好消化易吸收。鯽魚(yú)含有優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，拿來(lái)做湯，湯汁奶白，有很好的滋補(bǔ)作用，對(duì)孕婦產(chǎn)后恢復(fù)和下奶有非常好的補(bǔ)助作用，常喝還能增強(qiáng)體質(zhì) 。

雖然其做法簡(jiǎn)單，但是要做出一道好喝的豆腐鯽魚(yú)湯還是需要掌握一些技巧和細(xì)節(jié)的。因?yàn)樽龆垢a魚(yú)湯是個(gè)技術(shù)活，好的豆腐鯽魚(yú)湯有幾個(gè)特點(diǎn)：
● 魚(yú)湯奶白，濃稠潤(rùn)滑，有一股淡淡的奶香味，不油不膩，放心健康。
● 魚(yú)肉嫩滑不柴無(wú)腥味，入口即化；豆腐能充分進(jìn)味。
● 不能添加過(guò)多的調(diào)味料，否則蓋掉了魚(yú)肉本身的鮮味。
---豆腐鯽魚(yú)湯---主料鯽魚(yú)1條，老豆腐1塊
配料香蔥2根，老姜1塊，花椒適量
調(diào)料料酒，食鹽，花生油，豬油各適量
---開(kāi)始制作---
（1）食材準(zhǔn)備
● 買(mǎi)回的魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟和魚(yú)線，刮掉魚(yú)肚內(nèi)的黑膜，多清洗兩遍去血水，瀝干水分。在魚(yú)身上劃上幾道口子，內(nèi)外抹上一層薄鹽和料酒，均勻涂抹幾遍，腌制10分鐘。
● 將豆腐切成5公分寬度的方塊，生姜切片，香蔥洗凈，分開(kāi)備用

（2）煎魚(yú)
凈鍋燒油，加1勺植物油和豬油，開(kāi)中火，讓豬油融化，下入花椒熗鍋炒香（花椒有去腥的作用），將花椒撈起丟掉。再改為小火，將魚(yú)下鍋慢煎至魚(yú)皮微黃（注意：煎魚(yú)的時(shí)候要讓魚(yú)皮先定型微黃再翻個(gè)煎另一面，否則魚(yú)皮會(huì)破粘鍋，還會(huì)將魚(yú)煎糊）
（3）做魚(yú)湯
● 魚(yú)煎好后，加2碗開(kāi)水（注意：一定要是開(kāi)水，不要加涼水），1勺料酒，下入姜片和蔥結(jié)，大火燒開(kāi) 。再下入豆腐，改為小火慢燉15-20分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)湯會(huì)非常的奶白濃稠。（注意：燉煮期間不要去翻動(dòng)和加水）
【豆腐鯽魚(yú)湯如何才能使湯色乳白還好喝】● 時(shí)間到，加1勺食鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，再煮個(gè)2-3分鐘即可起鍋。
一鍋香噴噴的豆腐鯽魚(yú)湯就做好了。湯汁奶白，潤(rùn)滑濃稠，魚(yú)肉鮮嫩不散，豆腐充分入味。整道湯鮮香有股清甜味，只加簡(jiǎn)單食鹽和白胡椒調(diào)味，保證魚(yú)湯原汁原味 ?？粗遣皇呛苡惺秤?？

豬油有三個(gè)特點(diǎn)：一是冒煙點(diǎn)高，做菜適合煎炒；二是香味濃；三是潤(rùn)滑性好。
首先,我們炒菜的時(shí)候有一個(gè)現(xiàn)象，會(huì)冒煙，那是因?yàn)橛偷哪蜔嵝圆?，冒煙點(diǎn)低，像植物油就是這樣。
因?yàn)橹参镉透缓伙柡椭舅?，遇到高溫容易破壞其結(jié)構(gòu)，結(jié)果就是會(huì)生成一些有害物質(zhì)，像化學(xué)苯并芘，醛類(lèi)等致癌物質(zhì) 。而豬油的的冒煙點(diǎn)高，那是因?yàn)樗缓柡椭舅?，遇到高溫其性質(zhì)比較穩(wěn)定。一般冒煙點(diǎn)有200度左右，炒菜煎魚(yú)都不容易冒煙，生成的有害物質(zhì)少，比較放心健康。
其次，動(dòng)物油的香味都比較濃。不管是炒菜還是做湯，味道都比植物油要好很多，而且動(dòng)物油無(wú)生澀感。如果將動(dòng)物油和食物油搭配做菜，香味會(huì)更濃。
其三，動(dòng)物油的潤(rùn)滑性好。動(dòng)物油的油脂密度比植物油高，這是其潤(rùn)滑性?xún)?yōu)于植物油的原因。煎魚(yú)的時(shí)候只有潤(rùn)滑度高的油才不會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉粘鍋，對(duì)于新手煎魚(yú)來(lái)說(shuō)，是非常適合的。