【如何將魚(yú)湯燉成乳白色】鯽魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美 。含脂肪少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高 。但是它的肉刺很硬 。我通常用它做《酥鯽魚(yú)》時(shí)候多一些 。后來(lái)由于 《酥鯽魚(yú)》，制作時(shí)間比較長(zhǎng) 。所以近來(lái)更喜歡做《鯽魚(yú)豆腐湯》 。
鯽魚(yú)豆腐湯，湯鮮肉美，豆腐軟嫩順滑 。喝完身體更易吸收 。湯色奶白，湯濃味厚 。在現(xiàn)在季節(jié) 。正是食用的好時(shí)候 。但是有很多廚房小白都會(huì)問(wèn)到怎么才能把鯽魚(yú)燉豆腐湯，燉的湯色乳白還好喝 。
說(shuō)到鯽魚(yú)湯好喝，首先的一點(diǎn)就是不能有魚(yú)腥味兒 。那么如何把魚(yú)腥味兒降到最小？鯽魚(yú)去腥的方法，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，就是先要把活鯽魚(yú)宰殺之后，用熱水燙一下鯽魚(yú)的表皮 。在刮去魚(yú)身上的粘液 。之后去掉腹腔中的黑膜 。這樣鯽魚(yú)就基本上，不會(huì)再有大的腥氣味兒 。
如何將魚(yú)湯燉成乳白色首先要聲明一點(diǎn)的是，這個(gè)乳白色 不是魚(yú)本身燉出來(lái)的顏色，也不是蛋白質(zhì)的顏色 。而是于身體內(nèi)的脂肪乳化之后的顏色 。所以燉鯽魚(yú)湯有一步驟絕對(duì)不能省略，那就是一定要用油煎鯽魚(yú) 。將魚(yú)皮和脂肪用油煎出來(lái)，再經(jīng)過(guò)大火沸煮 。脂肪乳化湯就變白了 。
說(shuō)到脂肪，就要提到豬油因?yàn)樨i油的脂肪在高溫下乳化比 植物油效果要好 。所以用豬油燉煮出來(lái)的湯只會(huì)更加的乳白 。而且豬油的香氣和魚(yú)魚(yú)湯的鮮味兒會(huì)完美的融合在一起 。不但讓魚(yú)湯增香，也增加不少湯的厚重口感 。
關(guān)于豆腐，是選用石膏的，還是鹵水的其實(shí)，這就看你個(gè)人的口感喜好，通常來(lái)說(shuō)石膏的更加細(xì)嫩，鹵水的豆香味濃 。強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)是石膏豆腐補(bǔ)鈣效果比較好 。
做法1，鍋中加入少量豬油，把清理干凈的鯽魚(yú)擦干，待油燒熱后下入鯽魚(yú) 。先不要急于翻動(dòng)魚(yú)，等一邊兒微微焦黃，再把魚(yú)翻過(guò)再煎另一面兒 。這樣魚(yú)皮可以保持的很完整 。將于兩面兒 。都監(jiān)制微微焦黃 。也可以再煎的稍微老一些，這樣可以把脂肪乳化的更徹底 。湯色也會(huì)更加的乳白 。
2，倒入開(kāi)水大火燒十分鐘，讓脂肪迅速乳化 。在這里一定要加入開(kāi)水，因?yàn)槔渌畷?huì)讓油脂脂肪迅速凝固，不利于乳化效果 。
3，全程用大火燉煮十分鐘左右，讓湯汁上下翻騰，才會(huì)達(dá)到乳化效果最佳 。
4，最后再倒入豆腐燉煮兩分鐘，加入胡椒粉，鹽 。即可撒香菜出鍋裝入盆兒中 。乳白香濃的鯽魚(yú)燉豆腐湯就做好了 。
看到這里，如果還沒(méi)有做過(guò)的朋友們，強(qiáng)烈建議你們?cè)囈辉?。非常好喝的鯽魚(yú)豆腐湯，操作方法簡(jiǎn)便，味道香濃 。只要掌握其中幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你也可以輕松搞定 。相信我，沒(méi)錯(cuò)的 。
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