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看到題主的問題，就想到了最近正是吃香椿的時(shí)節(jié)，但是吃之前一定要強(qiáng)調(diào)一下：香椿一定要焯水，如果不想焯水，就要選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽，為什么呢？我們下面會(huì)講到。

為什么吃香椿，一定要焯水？中醫(yī)認(rèn)為，香椿頭多食動(dòng)風(fēng)，容易傷到五臟六腑，令人的氣血衰微，對(duì)人的健康非常不利，所以不能過多食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，且含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。
而且香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患。
在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

香椿怎么做才好吃？香椿美味又營養(yǎng)，正是清明節(jié)后的應(yīng)季蔬菜，但是怎么做才好吃呢？下面就簡單的給題主介紹幾種香椿的做法。
01 香椿炒雞蛋
這應(yīng)該是咱們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷南愦坏淖龇?，也很簡?。
采來新鮮椿芽，洗凈、碎切，和以雞蛋攪勻，加入適量的鹽炒著吃，這就是著名的“香椿炒雞蛋 ”了。

02 香椿竹筍
材料：鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克
做法：竹筍切成塊。嫩香椿頭洗凈、切成細(xì)末，并用精鹽稍腌片刻去掉水分待用。炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒。
放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，撒點(diǎn)味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。
功效：此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽、胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的赤白痢疾、小便短赤澀痛等病癥。
03 香椿拌豆腐
材料：豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。
做法：將香椿芽擇洗干凈，放入碗內(nèi)，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細(xì)未。
將豆腐切成小丁，放入鍋內(nèi)稍煮一下，撈出放在盤內(nèi)，加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。制作時(shí)，不要把豆腐直接與香椿拌食，應(yīng)先將豆腐用開水煮一下，晾涼后再拌之。
【香椿怎么做才好吃】功效：香椿與豆腐合食，能提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì) 。適宜幼兒食用。