這可能需要從3個方面來解釋這個問題了 。
1、米飯為代表的精制主食的營養(yǎng)特點是什么？米飯、面條、饅頭是精制主食的典型代表，大米最主要的營養(yǎng)素是碳水化合物，每100g大米提供77.2g的碳水化合物、356千卡的熱量，其中碳水化合物提供的能量占大米總能量的90% 。
2、碳水化合物和脂肪的關(guān)系（詳見我做的思維導圖，注意紅字部分）人體儲存脂肪的形式是甘油三酯 ?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，碳水化合物，而不是脂肪，是人體內(nèi)甘油三酯的主要來源，大量碳水化合物的攝入，尤其是“簡單”碳水化合物或精制主食類，會迅速升高血糖，促使胰島素分泌，產(chǎn)生大量ATP（能量），進而合成大量脂肪酸、甘油三酯 。
3、為什么減少精制主食會瘦？所以從生理代謝角度看，減少碳水化合物的攝入，可以相應減少甘油三酯的合成，這就從源頭上減少了脂肪合成 。
而且由于碳水化合物不足，導致胰島素分泌降低，糖原被消耗，類似于饑餓狀態(tài)一樣，肝臟將脂肪轉(zhuǎn)化成酮體，身體的主要供能物質(zhì)（燃料）由葡萄糖變?yōu)橹?。
碳水化合物吃的越少，瘦的就越迅速，市面上常見的極低碳水化合物飲食法，就是阿特金斯減肥法/生酮飲食的原理差不多就是這樣 。
（作為補充的）4、嚴格控制碳水化合物帶來的危害有什么？嚴格控制碳水化合物的時候，脂肪供能，產(chǎn)生的酮體在體內(nèi)大量蓄積的時候，身體就可能陷入酮血癥或酮尿癥 。此時血液就會偏于酸性，輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，重者甚至會發(fā)生脫水與休克，危及生命 。
生酮飲食并不適合正常人，但對于某些特定人群，在特定時期，是有效且安全的，但是一定要在專業(yè)的臨床營養(yǎng)師或注冊營養(yǎng)師指導下進行 。
【米飯為代表的精制主食的營養(yǎng)特點是什么】徐敏潔（徐Maggie），注冊營養(yǎng)師，美國營養(yǎng)學碩士 。
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