煮粥雜糧與水的比例1：7
小米和大米熬粥的時(shí)間不宜太長 。而其他的粗糧比較硬，在熬制的時(shí)候需要更多的水，所以一般情況下在熬制粗糧粥的時(shí)候?yàn)?：7的比例，即1份雜糧7份水 。
粗糧泡水時(shí)間表
紫米、黑米、糙米需泡水4個(gè)小時(shí)以上；
雜豆類則需要泡水12個(gè)小時(shí)以上；
雜糧泡水小竅門：將所有雜糧混合后加水泡著，蓋上蓋子放入冰箱一宿，第二天就可以煮了 。
粗糧泡水小竅門：
浸泡粗糧要用涼水，用熱水泡雖然泡的效果比較好，但是會破壞其營養(yǎng)成分 。雖然有時(shí)泡的水會變的有點(diǎn)黑或者有點(diǎn)紫，這些營養(yǎng)成分會溶解到水里，我們不要將其倒掉，直接用這個(gè)水煮粥就好了！
熬粥需要用什么鍋
熬制大米粥、小米粥時(shí)用什么鍋都可以；
熬制雜糧粥時(shí)，尤其是有雜豆的粥時(shí)最好選用高壓鍋，不僅效果好，而且用時(shí)僅需普通鍋的1/3 。粗糧在高壓鍋的密閉環(huán)境下抗氧化成分不會被破壞 。
玉米粥加堿可防癩皮病
如果肉蛋奶吃的很少，那體內(nèi)就容易導(dǎo)致缺乏一種維生素——尼克酸 。如果體內(nèi)缺乏尼克酸，容易出現(xiàn)癩皮病，主要表現(xiàn)為皮炎，甚至有的人會出現(xiàn)腹瀉，嚴(yán)重時(shí)還會出現(xiàn)癡呆癥狀 。
玉米粥
玉米里尼克酸含量比較高，但是以結(jié)合型的狀態(tài)存在，加堿煮玉米粥可以使結(jié)合型尼克酸轉(zhuǎn)化為游離型，這樣更容易被人體吸收，從而達(dá)到預(yù)防癩皮病的效果 。
加堿熬粥小竅門
【熬粥需要用什么鍋】大部分粥是不提倡加堿的，尤其是小米粥 。因?yàn)樾∶妆热粘＞装酌娴木S生素含量高，尤其是維生素B1 。如果加堿煮小米粥的話，就將維生素B1都破壞了 。包括燕麥粥也最好不要加堿 。
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