經(jīng)過一次發(fā)酵后（冷藏發(fā)酵）的包子面團該如何處理？經(jīng)過一夜的冷藏發(fā)酵，檢查下面團的狀態(tài)，如果一次發(fā)酵順利完成，你只需要做以下4步，就可以吃到新鮮出鍋的蒸包子~配上一碗粥，各種小菜，這早餐就特別滿足呀~
1、包子面團從冰箱取出，排氣整形，如果感覺比較粘濕，可以適量加一點面粉來揉面 。
2、然后將面團搟成長條，切成小劑子，依次包入調(diào)好的餡料 。
3、蒸籠中放入水，墊上蒸籠布，包子放入蒸籠，將鍋里的水燒熱至50度左右，蓋上鍋蓋二次發(fā)酵15分鐘左右，至1.5倍-2倍體積 。
4、開大火蒸包子即可，按照包子個頭不同，蒸的時間也不同，一般10-15分鐘即可，一般肉餡多蒸一會，然后燜3-5分鐘再打開蓋子 。
冬季如何快速發(fā)酵？冬季天氣冷，常溫發(fā)酵困難，推薦幾個好方法幫助發(fā)酵：
1、蒸鍋將水燒至溫熱，50度左右，然后用蒸鍋密閉環(huán)境保證發(fā)酵 。
2、烤箱的發(fā)酵功能輔助發(fā)酵，旁邊放一碗溫水增加濕度，水冷記得及時換水 ?？鞠錄]有發(fā)酵功能的，可以略微預(yù)熱一下，然后放入發(fā)酵 。
3、暖氣片旁，加溫水發(fā)酵 。注意控制溫度和濕度 。
4、專業(yè)發(fā)酵箱或醒發(fā)箱 。
【制作包子就不能用冷藏發(fā)酵了嗎】冷藏發(fā)酵主要適用于節(jié)約一次發(fā)酵的時間，如果有時間的時候，多做一些包子，就不用冷藏發(fā)酵也很方便的，然后冷凍起來，吃的時候蒸一蒸，也是一種不錯的選擇喲~
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