7、油脂:油脂可使雞蛋泡沫消失 。因此，打蛋盆要清洗干凈，不能沾油 。2%~3%的油脂就會(huì)使攪打得非常好的蛋液泡沫全部消失 。
如果你掌握了以上7點(diǎn)，你基本上就可以成功打發(fā)蛋白了 。
二、全蛋打發(fā)
全蛋打發(fā)，常用來(lái)制作海綿蛋糕，也可以用來(lái)制作面糊類(lèi)蛋糕 。面糊類(lèi)蛋糕，因加入了較多油脂，因此，要使蛋糕有海綿狀多孔組織，還要加入適量的化學(xué)膨松劑，如無(wú)鋁雙效泡打粉，同時(shí)要使用固體油脂，并通過(guò)打發(fā)固體油脂，充入大量空氣 。
1、打發(fā)到表面有紋路，提起蛋抽或打蛋器，畫(huà)一個(gè)8字，不會(huì)很快消失 。
2、打蛋盆要清洗干凈，不能粘油 。
小結(jié)1、做蛋糕放雞蛋，可使蛋糕容易消化吸收 。
2、做蛋糕放雞蛋，能使雞蛋和面粉的營(yíng)養(yǎng)成分互補(bǔ)，更易被人體消化吸收 。
3、做蛋糕放雞蛋，同時(shí)加入牛奶，可使蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。因此，自己做蛋糕，建議使用純牛奶 。
4、做蛋糕放雞蛋，分蛋打發(fā)到硬性發(fā)泡，能使戚風(fēng)蛋糕口感更松軟 。
5、做蛋糕放雞蛋，全蛋打發(fā)，能使海綿蛋糕有海綿狀多孔組織，口感松軟 。
一句話:要使蛋糕好吃又營(yíng)養(yǎng)，一定要放雞蛋 。
推薦閱讀
- 白面發(fā)糕的做法
- 紅棗發(fā)糕需要加雞蛋嗎不加雞蛋能做好嗎
- 沒(méi)上工傷保險(xiǎn)可以做工傷認(rèn)定嗎 傷殘等級(jí)1-10賠償標(biāo)準(zhǔn)
- 不同的蝦不同的做法
- 蝦線的去除方法
- 為什么會(huì)有反應(yīng)
- 為什么不主張米粉放在奶粉里喝
- 后群肌肉拉傷應(yīng)該怎么做
- 為什么用巴沙魚(yú)
- 北極的海鮮捕撈上來(lái)為什么要先煮熟再冷凍