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家常做酸菜魚其實(shí)用草魚或黑魚的比較多，我自己在家一般用黑魚。滿足刺少、肉嫩、肉不打散幾個(gè)條件就OK了。
為什么我選擇黑魚一、部分魚土腥味比較重。鯉魚、草魚簡單易得，但是鯉魚的土腥味比較重，處理不好很容易吃出濃濃的土腥味。而草魚的土腥味還是相當(dāng)大，而且刺還是比較多的，不知道你們能不能吃出來。
二、部分魚肉質(zhì)很容易打散。像鯽魚這類魚是永遠(yuǎn)跟酸菜魚無緣的，太嫩，特別容易打散，一筷子就撿不出個(gè)完整的肉塊，是在是影響食用體驗(yàn) 。
三、黑魚的優(yōu)點(diǎn)多多。黑魚肉質(zhì)非常緊實(shí)，稍微處理一下做成酸菜魚后肉質(zhì)Q彈，不易碎，味道更鮮，并且刺還少?。?！雖然滑不溜，有黏液，處理起來稍微有難度，但是菜場可以讓人代加工，我覺得是在是簡單。

為什么用巴沙魚雖然問題中說的是沙巴魚，但我想提問者說的是巴沙魚。
原因很簡單：一是因?yàn)榘蜕臭~屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，對于餐廳、酒店是不可多得的高毛利食材。簡單計(jì)算一下：巴沙魚的批發(fā)價(jià)僅在6-7元，而傳統(tǒng)的草魚批發(fā)價(jià)在8-9元，一份酸菜魚普通飯店價(jià)格平均在48塊錢左右，而用巴沙魚作為食材，成本可控制在16以下，相比其他魚，利潤率高了不少。二是因?yàn)榘蜕臭~沒刺啊，肉質(zhì)鮮嫩，久煮不爛，做酸菜魚能做到肉不散、又沒刺，口感味道都不錯(cuò)，肯定選用啊。

不夠近來，不少無良商家用巴沙魚假冒龍利魚，二者成本相差不少，下面我們來說說龍利魚。
為什么用龍利魚

【為什么用巴沙魚】上面是巴沙魚，下面是龍利魚。
龍利魚被巴沙魚害慘了，這兩種魚無論是成本還是營養(yǎng)價(jià)值都不是一個(gè)檔次的，巴沙魚售價(jià)每斤幾元到十幾元不等，而龍利魚一般在售價(jià)在三十元一斤左右。龍利魚主要產(chǎn)于我國近海海區(qū)，因?yàn)樗容^扁，顏色也與牛舌相近，不少地方稱之為“牛舌頭” 。龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，出肉率高，沒有魚刺，因此深受食客青睞。不同于淡水魚，龍利魚作為一種海魚，魚腥味要淡得多，龍利魚本身刺比較少，特別是沒有那種很細(xì)的軟刺，這樣在吃的時(shí)候就不用去頻繁地“挑刺”了，肉質(zhì)相比巴沙魚要緊實(shí)很多，高檔餐廳選用龍利魚主要還是相中了這幾個(gè)特質(zhì) 。