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蝦是家常海鮮當(dāng)中最為優(yōu)質(zhì)的一類，它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)有不少，比如：高蛋白、低脂肪、低膽固醇等等，食用特點(diǎn)是脆嫩彈牙、滋味鮮美，而且蝦的種類也比較繁多，所以大多數(shù)人還都是比較喜歡吃蝦的。
【去掉蝦線真的有必要嗎】但是關(guān)于吃蝦還是存在一些小爭(zhēng)議的，最常見(jiàn)的就是蝦頭、蝦線能不能吃、要不要去掉，所以這次我們就來(lái)客觀的分析解決一下吧。

首先，我們來(lái)了解一下所謂的“蝦線”到底是什么？蝦的內(nèi)臟基本上都長(zhǎng)在它那個(gè)碩大的頭殼里面，但是在蝦的身上往往可以看到有兩條“線” 。其中一條細(xì)細(xì)的線只有從腹部的一面才能看見(jiàn)，那主要是蝦的一些神經(jīng)系統(tǒng)和血管，這是不需要去掉的。
而另外一條一般只有從背面或者身體側(cè)面才能更清楚的看見(jiàn)，這就是我們常說(shuō)的“蝦線”了。因?yàn)檫@個(gè)“蝦線”其實(shí)就是蝦消化道和排泄系統(tǒng)的一部分，大抵上就跟我們吃的豬大腸是一個(gè)意思，蝦線里面就是蝦吃進(jìn)的的食物、半消化物和排泄物。
充分的了解過(guò)蝦線的本質(zhì)到底是什么，接下來(lái)這個(gè)問(wèn)題就很好解答了。

那么，去掉蝦線真的有必要嗎？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)也沒(méi)有太多的爭(zhēng)議，去掉蝦線從各個(gè)角度來(lái)說(shuō)都是很有必要的，畢竟它里面裝的是什么東西也是顯而易見(jiàn)的，下面我們簡(jiǎn)單從兩個(gè)比較實(shí)際的角度來(lái)分析一下。
從衛(wèi)生的角度
蝦線的本質(zhì)就是蝦的腸道、排泄系統(tǒng)，而蝦的食物就是在水里采食的藻類、浮游生物、其他水生小動(dòng)物以及它們的尸體等等。所以蝦線里面容納的就是這些東西，以及蝦還沒(méi)來(lái)得及排出去的排泄物、環(huán)境中富集的重金屬等等，這些東西怎么看都是很有必要被去掉的。
從美食的角度
我們吃蝦往往吃的就是脆嫩的蝦肉口感，以及鮮美的鮮蝦滋味，但是蝦線中的物質(zhì)對(duì)于口感和鮮味都沒(méi)有幫助，甚至還會(huì)起到反作用，比如吃起來(lái)牙磣、散發(fā)些許苦味等等，尤其是白灼、清蒸之類的方式就更明顯了。所以從品嘗蝦的美味的角度來(lái)說(shuō)，去掉蝦線也是很有必要的。

去掉蝦線有什么壞處嗎？可能有些朋友會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)或看到過(guò)“去掉蝦線，肉就散了”的說(shuō)法，其實(shí)這是一個(gè)誤會(huì) 。蝦線本身與蝦的肉質(zhì)并沒(méi)有直接關(guān)系，但是去除蝦線的操作跟肉質(zhì)就有關(guān)系了，看著有點(diǎn)繞，但解釋一下就好理解了。
影響蝦肉品質(zhì)的最主要因素就是蝦的新鮮度，越鮮活生猛的蝦就越是鮮甜脆嫩。但是在去除蝦線的同時(shí)就已經(jīng)把蝦殺死了，所以如果去除蝦線的動(dòng)作不夠快，或者說(shuō)去除蝦線之后沒(méi)有第一時(shí)間及時(shí)烹飪、品嘗，那么自然肉質(zhì)就持續(xù)變差。
這也是為什么很多餐館不給蝦去蝦線的原因，如果客人現(xiàn)點(diǎn)菜、現(xiàn)去蝦線、現(xiàn)做菜，那么后廚估計(jì)就忙不過(guò)來(lái)了，但是如果提前去了蝦線等著客人點(diǎn)菜了再做，那蝦肉就必然不新鮮了，甚至可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題。

所以真要說(shuō)起去掉蝦線有什么“壞處”，那可能就是比較花費(fèi)時(shí)間吧，尤其是對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，去除蝦線是機(jī)器、工具沒(méi)辦法進(jìn)行的，大部分都要靠人的手工來(lái)做，這無(wú)疑就是效率低、成本高的事情了。
所以也是因?yàn)槿绱?，不少餐館都是不去蝦線的，或者是用短暫清水飼養(yǎng)的方式，讓蝦在不明顯減重的情況下排出腸內(nèi)物質(zhì) 。甚至也有一些選擇傳達(dá)給客人一個(gè)“蝦線不用去掉”、甚至是“去蝦線的吃法是不會(huì)吃蝦”的觀念，想要從根本上杜絕這個(gè)“去不去蝦線”的糾結(jié) 。