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2、加雞油法
做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了
3、沸水上屜法
蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán) 。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正
4、涂抹干粉法
蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘
5、啤酒臆浸法
清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味
6、剩魚清蒸法
清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥
7、蒸小魚頭
小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少 ?？梢韵葘Ⅳ~頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

輔料：A：鹽少量酒2匙白葡萄50克 B：高湯1大匙鹽少許醬油半匙料酒1匙
制作工藝：
1、把鮭魚放入容器中，撒些鹽和酒，然后覆上微波薄膜，用強(qiáng)功率加熱2分鐘，取出。加入奶油及菇類后，不覆薄膜再用強(qiáng)功率加熱1分鐘
2、取出，在硅魚上面鋪滿蘿卜泥，覆上微波薄膜，再用強(qiáng)功率加熱30秒
3、把淋汁溫?zé)岷?，倒入魚中，最后撒上蔥屑及燙過的花椰菜及檸檬

二、泰式檸檬蒸魚主料：臘魚500g
輔料：油適量鹽適量檸檬50g 白胡椒粉5g 料酒5g 魚露5g 生抽5g 白糖5g 蒜末5g 蔥末5g 泰式甜辣醬10g
制作工藝：
1、臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩
2、檸檬洗凈之后，切成均勻薄片
3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片
4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁
5、將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可
6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可

三、開屏武昌魚
主料：武昌魚900g 小紅尖椒2個(gè)
輔料：鹽1小勺姜適量醋30ml 料酒15ml 雞精1/2小勺白胡椒粉適量姜末10g 蒜末10g 蔥末20g 蒸魚鼓油20ml 麻油20ml
制作工藝：
1、武昌魚一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出
2、中段用刀切成片，魚皮置于大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3、魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末
4、放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可，小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末
5、尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可