清蒸魚清蒸魚：成菜原汁原味，以清淡為主 ?？诟絮r嫩，營養(yǎng)流失的比較少 。對蒸魚的火力和時間要求的比較嚴格，采用“急火旺氣” 。10分鐘左右最好 。
【清蒸魚改刀方法技巧】用的是新鮮的活魚，這是最根本的標準，如果用不新鮮的魚，你就是設(shè)備再高級，技術(shù)再高超，蒸出來的魚肉也是不會嫩的，這一點大家必須要記住 。
?急火旺氣：飯店里面采用專用的氣灶 。經(jīng)過加壓的，這一點是我們家里面所比不了的 。清蒸魚的時間一般控制在10分鐘，蒸出來的魚肉是最鮮嫩的，超過10分鐘蒸出來的魚肉，口感肯定是柴的 。家里面一般都用液化氣，有的用電磁爐，那個火開到底，也不是一個級別的，這一點大家應(yīng)該明白了 。
?專業(yè)的技術(shù)：廚師是做飯方面的專業(yè)人士 。他們的任務(wù)是每天怎么想著把菜做到最好，讓顧客吃著滿意為宗旨 。從食材的挑選，清洗改刀，加工烹飪 。都有一系列嚴格的操作流程 。我們在家里面，有的是愛好做菜的，但是我想，愛好總比不上專業(yè)的人士吧 。
清蒸魚改刀方法技巧無論什么魚改刀，深度都要一致，不要一刀深，一道淺 。這樣蒸出來的魚，在同一個時間段，所有的部位是同時熟的 。
清蒸魚最不容易熟的地方：是魚頭和魚脊骨交接的地方，（這個地方下刀，要比魚身上下刀稍微深一點）以及魚脊骨兩側(cè)，（用刀貼住魚的脊骨兩側(cè)，把魚肉和脊骨分開來，這樣蒸魚可以縮短時間）
總結(jié)一下這下大家知道，為什么飯店里面蒸出來的清蒸魚，吃著口感這么嫩呢 。我已在飯店里面工作多年的經(jīng)驗總結(jié)出來，最重要的一點就是對于改刀的方法，保證在短時間內(nèi)蒸出來的魚肉很嫩，而且是同時熟的 。以及飯店里面的專用的設(shè)備 。密封蒸柜和蒸魚的火力大小，也是必不可少的 。
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