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②自制蒸魚汁最好當(dāng)天調(diào)好當(dāng)天用完，實(shí)在用不完的最多存放兩天。因?yàn)榧尤肓耸卟肆希菀姿釘?。當(dāng)天用不完的，冷涼后放入冰箱保存，第二天燒開即可使用。

4.問：為什么先淋油最后再澆蒸魚汁？
~清蒸鱸魚制作之小技巧~1.魚腥味主要在血液里，所以在處理魚之前要放干凈血，這樣操作不僅有去腥作用，還可以使魚肉更潔白。
2.鱸魚做清蒸，不要選擇個(gè)頭太大的，我們酒店一般使用一斤六七兩的魚，蒸八九分鐘我認(rèn)為肉質(zhì)最佳。魚越大，價(jià)格雖然便宜，但是肉質(zhì)就比較老一些。
3.蒸鱸魚時(shí)一定要用熱水旺火蒸，這樣蒸出的魚肉才滑嫩。但是一定要計(jì)算好時(shí)間，魚肉蒸太長容易老。
4.鱸魚不僅要在魚身上打花刀，還要在后背上打，因?yàn)楹蟊车聂~肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。如果魚背不打花刀，當(dāng)魚背成熟時(shí)，魚其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴們蒸魚，會(huì)直接將魚放在盤子中蒸，這是不對(duì)的，下面最好墊幾根筷子，可以保持下面魚身氣體的流通，使魚肉盡可能一起成熟。我認(rèn)為墊筷子不如墊蔥，蔥還有去除異味的作用。
6.蒸好魚時(shí)，魚盤的水是要倒掉的，因?yàn)檫@部分湯汁太腥。
7.姜片不要只放在魚身上，大家都知道魚身上腥味最重的地方是魚鰓，雖然魚鰓去掉了，但是腥味還有，所以鰓蓋里面也要放幾片姜片去腥。
8.蒸魚汁最好是熱的，這樣可以縮小和剛蒸出魚的溫度差，使魚身口感更細(xì)嫩。
9.蒸魚汁是最后淋在盤子邊上的，并不是淋在魚身上。蒸魚汁淋在魚身上，不僅使魚肉顏色發(fā)烏，影響食欲。并且每個(gè)人咸淡口味不同，特別是南方客人，口味輕，淋在盤子上，如果味道不足，可以自行蘸食。
10.鏈接了一下自制蔥油的做法:
①大蔥(留須）500克切片，圓蔥500克切絲，干蔥頭250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切長段。
②鍋中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢?至香料出香，蔬菜料炸干變黃時(shí)，關(guān)火燜一夜。
③第二天濾去料渣即可使用。