相反的是 ， 長(zhǎng)時(shí)間泡制的面條 ， 不僅不能夠進(jìn)一步糊化面條中所含的淀粉 ， 還會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的浸泡 ， 讓已經(jīng)糊化的淀粉吸入過(guò)多的水分導(dǎo)致失去原有的粘力 ， 所以自然口感會(huì)變得差 。
【問(wèn)題一方便面和普通面條的最大區(qū)別是什么】所以煮的面條口感比泡的面條口感好 ， 表面上看是因?yàn)樗臏囟仍斐傻?nbsp;， 而實(shí)際上則是方便面的多孔性結(jié)構(gòu)和面條中淀粉糊化程度 ， 兩者是相輔相成的結(jié)果 ， 是先有了水的流動(dòng)性 ， 可以讓方便面快速吸收足夠的水分 ， 然后才是方便面因?yàn)槲樟舜罅扛邷氐臒崴畬?dǎo)致面條中淀粉進(jìn)一步糊化 。缺少任何一個(gè)因素面條的口感都會(huì)有很大變化 。
綜上所述其實(shí)有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道的一件事 ， 面條的口感如何是可以通過(guò)觀看辨別出來(lái)的 ， 主要就是通過(guò)面條的顏色以及狀態(tài) ， 一個(gè)口感筋道的面條 ， 顏色應(yīng)該是晶瑩剔透略微泛黃 ， 面條表面光潔 。而這其實(shí)就是根據(jù)面條經(jīng)過(guò)煮制后的淀粉所呈現(xiàn)的糊化狀態(tài)作為判斷依據(jù) 。大家仔細(xì)想一想 ， 煮制的方便面的顏色和泡制的方便面顏色 ， 一個(gè)晶瑩剔透略微泛黃 ， 一個(gè)則是發(fā)白 。
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