腐乳炒空心菜是廣東一道很美味的菜式 。雖然菜式很簡(jiǎn)單，但想把空心菜炒得好吃，一定要注意好以下幾點(diǎn)細(xì)節(jié)，這樣子出來(lái)的空心菜色味好，色澤度好 。
注意事項(xiàng)：
【腐乳炒空心菜做法】1,空心菜加鹽和油焯水后并且要用涼水沖洗，目的是防止空心菜新鮮度和變黃（被氧化） 。
2,最后加上生粉水目的是保持菜色的味道和增加菜色的色澤鮮度 。
3,炒空心菜時(shí)，一定要大火 。
腐乳炒空心菜做法如下：
1,先準(zhǔn)備好材料，空心菜500克，腐乳50克，鹽少許，油少許，蒜頭10克 。青椒1個(gè)，糖2克，雞粉2克，生粉2克 。
2,把空心菜摘掉老葉和老梗，折成兩段，洗干凈后放在藍(lán)子里 。青椒洗凈切絲 。蒜頭拍碎備用 。腐乳放小碗中用湯匙擠碎，加少許水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。生粉加點(diǎn)水成生粉水 。
3,放水燒鍋加點(diǎn)鹽（1小勺）和幾滴油直到水開(kāi)，把洗干凈的空心菜倒進(jìn)鍋里焯水一會(huì)（要均勻 焯1分鐘左右），撈出馬上沖涼水后放盤(pán)子上備用 。
4,燒熱鍋，下油（1大勺），放蒜蓉，青椒絲，腐乳，然后大火炒香，倒入備用的空心菜，快速翻炒幾下，再下適量鹽，糖，雞粉，調(diào)味，最后打茨（生粉水），最后加幾滴油，翻炒均勻即可上菜 。
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