第一：菌不過油不香 。任何菌類，比如要過油，這是我們后廚界的共識(shí) 。其實(shí)不要怕浪費(fèi)用，炸過菌類的油有一種特殊的菌香味，用來炒素菜更加鮮香 。
第二：菌不沾蒜不鮮 。除了極少數(shù)菌類，大多數(shù)的菌類在炒制的時(shí)候都最好放一點(diǎn)蒜 。一方面，蒜香可以激發(fā)蘑菇的鮮味 。另一方面，大蒜還能緩解諸如牛肝，見手青一類蘑菇微弱的毒性 。
第三：素菜用葷油更香嫩 。炒制純素菜時(shí)，最好用葷油，比如豬油來炒，這樣炒制的蔬菜更嫩，更香，也更潤(rùn) 。如果怕膩，也可以用一半素油一半葷油的混合油來炒菜，也是一樣的效果 。
第四，洋蔥要順切 。
洋蔥的切法至關(guān)重要，如果想要洋蔥炒出來更脆，就需要順著洋蔥的紋理去切，這樣洋蔥失水少，炒制出來就脆爽 。
說完了以上幾點(diǎn)，那么，一盤好吃的洋蔥炒杏鮑菇就應(yīng)該這樣炒了 。
第五：洋蔥炒杏鮑菇的做法：
1、杏鮑菇切厚片，鍋內(nèi)下寬油放進(jìn)去炸到變軟，邊緣變黃為止，撈出控油待用 。
2、洋蔥中間切開，豎起順著紋理切成絲 。
3、鍋內(nèi)留底油，再加入一些豬油，加入蒜末爆香 。放入洋蔥絲略炒，加入鹽，少許耗油提味 。
4、放入杏鮑菇略炒，加少許雞精出鍋 。
【洋蔥炒杏鮑菇的做法】這樣炒出的杏鮑菇炒洋蔥怎么會(huì)不好吃呢？
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