現(xiàn)在飲食文化越發(fā)交融，在一些大的商圈里面各國料理都很常見，日料也是其中之一 。偶爾去吃日料的小伙伴應該都在菜單上見過“蟹籽壽司”、“蟹籽沙律”或者是“火山蓋飯”之類的鋪滿了紅潤“蟹籽”的食物，有些確實具有不錯的視覺沖擊力，但是它們真的是從螃蟹里弄出來的嗎？
這個答案其實很簡單，可以說大多數(shù)日料店里的“蟹籽”其實跟螃蟹都沒有什么關系 。到底什么才是蟹籽？
最近開始已經(jīng)到了我們一年一度吃大閘蟹的時候，其實我們中國人的觀念里不太有“蟹籽”這個東西，因為我們一般吃的都是蟹黃 。蟹黃的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因為它的本身就是螃蟹未排出體外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺體的總和 。所以我們一般是不吃蟹籽的，因為一旦蟹籽排出體外了，那么就意味著組成蟹黃的大部分內容物沒有了，缺少了蟹黃的螃蟹就風味大減了啊 。
那么日料上的那些晶瑩剔透的小顆粒到底是什么呢？其實它們是魚籽，但并不是“魚籽醬”中的那種魚籽，那種橙紅的“蟹籽”多是染色的魚籽，主要原料是飛魚籽、多春魚籽之類的 。
這么做的主要原因也是因為魚籽的獲取要比蟹籽簡單多了，價格上也便宜一些，所以幾乎已經(jīng)變成了這個行業(yè)內約定成俗的事情了 。其實大家也可以在某寶之類的購買到這種速凍的調味魚籽制品，但是我們其實并不建議大家經(jīng)常食用這種東西 。因為其中可能會用到“日落黃”、“胭脂紅”等色素，這些色素并非不可使用，但是一般它們的用量都比較嚴苛，因為過多食入會危害健康 。（在我們查詢的《食品添加劑使用標準》中顯示：日落黃和胭脂紅是直到2018年9月4日才在食品添加劑新品種公告里補增的，之前是不允許在魚子中使用的）
所以日料中的“蟹籽”很多都是魚籽換了個馬甲而已，所以這種色素染色的“蟹籽”就不建議經(jīng)常食用了，偶爾耐不住好奇嘗個新鮮就得了 。
不過網(wǎng)上之前會流傳有“各種顏色的蟹籽是人造的、合成的”，這個說法是真的嗎？其實就算有些不法商販要造假，那么前提也得是有利可圖，在那些傳的有鼻子有眼的說法中，用來合成蟹籽的原料有各種磷酸鈉鹽或者鉀鹽，還要加入禽類的蛋黃、魚類的卵巢等等，進而還要再加上淀粉、海藻酸鈉之類的東西，總之就是描繪的神乎其神 。但是越是這么描述就越不現(xiàn)實，因為這就無利可圖了啊，簡單的用魚籽和色素就能辦到的事情，誰會這么大費周折的搞一堆初始原材料，再弄一大批各種精細操作的設備，這種出力不討好的事情誰會做？動機是什么？為了展示先進的造假技術嗎？其實這就是根據(jù)蟹肉棒那種魚糜制品的做法杜撰出來的而已 。
【到底什么才是蟹籽】雖然因為存在著色劑染色的問題，我們也并不建議大家經(jīng)常吃這些“蟹籽”或者說魚籽制品，但是這個所謂“人工合成”的謠言還是要破除的，實在是不合邏輯 。
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