蘆筍學(xué)名石刁柏，又名龍須菜，因其嫩莖形似蘆葦和竹筍，故名蘆筍 。蘆筍是一種藥食兩用的保健蔬菜，被譽(yù)為“十大名菜之一”，曾登上國(guó)宴的菜單 。我國(guó)居民食用蘆筍已有數(shù)千年的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》將蘆筍列為“上品之上”，位置僅次于人參 。
蘆筍口感柔嫩，味道鮮美，淡淡的清香味可開(kāi)胃解膩、促進(jìn)消化，深受人們的喜愛(ài) 。蘆筍從顏色上分青為綠、白兩種 。蘆筍出芽后暴露在陽(yáng)光下，經(jīng)光合作用而形成葉綠素的為綠蘆筍，也就是我們經(jīng)常菜市場(chǎng)上看到的 。而白蘆筍則是對(duì)抽發(fā)的嫩莖進(jìn)行覆蓋、培土，由于不見(jiàn)陽(yáng)光，沒(méi)有葉綠素生成，所以是白蘆筍 。綠蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于白蘆筍 。
蘆筍有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？蘆筍的營(yíng)養(yǎng)成分和含量均高于一般的蔬菜水果，除了豐富的維生素C、維生素B1和B2外，礦物質(zhì)元素也很豐富，如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、硒、鋅、銅、錳、鉻等多達(dá)17種，蘆筍中含有大量的黃酮類(lèi)化合物，含量最高的是蘆丁，此外，蘆筍中還含有皂甙類(lèi)成分、多糖類(lèi)成分和甾醇類(lèi)。
蘆筍有哪些保健作用？1、抗癌、防癌
蘆筍中含有多種抗癌成分，能夠有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、防止癌細(xì)胞擴(kuò)散，使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；芯孔C實(shí)，蘆筍提取物或蘆筍汁對(duì)多種癌癥有預(yù)防和治療作用，特別是對(duì)胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、皮膚癌和膀胱癌等均有很好的療效 。
2、免疫調(diào)節(jié)作用
近年來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)蘆筍中含有的蘆丁、皂角甙、蘆筍多糖、天門(mén)冬氨酸、葉酸以及多種甾體皂甙物質(zhì)和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，可調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高免疫力 。
3、調(diào)節(jié)血脂
蘆筍中富含的黃酮類(lèi)化合物、膳食纖維及其它活性成分能夠降低“壞膽固醇”的含量，提高“好膽固醇”的含量，對(duì)調(diào)節(jié)血脂有幫助 。
4、抗衰老
有動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍汁可顯著抑制組織中過(guò)氧化脂質(zhì))的生成，而過(guò)氧化脂質(zhì)與機(jī)體衰老密切相關(guān)，表明蘆筍有一定的延緩衰老的作用 。此外，蘆筍多糖具有抗氧化性，對(duì)預(yù)防衰老也有一定的作用 。
吃蘆筍有什么禁忌？從中醫(yī)角度來(lái)講，蘆筍性涼、味甘，可以清熱解毒，對(duì)于一些脾胃虛寒，容易腹瀉、腹痛的人來(lái)說(shuō)，要少吃蘆筍 。但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，蘆筍都是一種很好的保健蔬菜，熱量低、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，可以放心吃 。
【吃蘆筍有什么禁忌】食用的蘆筍是出于生長(zhǎng)階段的幼莖，頂端分生組織生長(zhǎng)旺盛，不耐儲(chǔ)存，在20攝氏度的條件下，也就存放1-2天，因此，蘆筍要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，以免營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、纖維增多老化，影響口感 。
推薦閱讀
- 蘆筍到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢
- 吃蘆筍有哪些禁忌
- 什么多彩四字詞語(yǔ) 描寫(xiě)顏色多的四字詞語(yǔ)有哪些？
- 帽子有哪些品牌 全球有哪些奢侈品牌帽子？
- 吃生蠔有什么好處 生蠔 牡蠣可以怎么吃？
- 變色的綠豆湯會(huì)對(duì)其降溫解暑功效有什么影響呢
- 用百草泡澡對(duì)身體有好處嗎
- 練習(xí)八段錦有何益處
- 算起來(lái)接觸八段錦有好幾年了
- 如何鑒別細(xì)菌感染還是病毒感染依據(jù)有哪些