味精、雞精在使用過程中應(yīng)注意適溫、適時(shí)和適量
一是味精的最適溶解溫度為 70-90℃，高溫長時(shí)加熱，味精會(huì)引起部分失水而生成焦谷氨酸鈉，失去鮮味 。
二是味精一般在菜肴成熟時(shí)或出鍋前加入，而用于涼拌菜類則早放，使其充分溶解 。
三是要掌握投放量(適量)[5] 。
總結(jié)
味精和雞精都是調(diào)味品，兩者一般都可放心食用 。
超哥在此提醒：任何調(diào)味料都是一樣，加入適量為宜，在享受美味的同時(shí)，健康更加重要 。
參考文獻(xiàn):
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【味精雞精真的有害健康嗎】[5] 蔣萬銀, JiangWanyin. 谷氨酸一鈉的化學(xué)特性和食用安全性[J]. 揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào), 2000, 17(1):13-15.
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