如何挑選小龍蝦1、身色發(fā)紅，身軟的蝦不新鮮盡量不吃，腐爛變質(zhì)不可食用 。
2、看背部紅亮干凈，就可以，再翻開看腹部的絨毛跟爪上豪毛，如果是白色整齊，基本是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的 。
3、盡量挑剛長大的蝦，像指甲一樣有彈性的才是剛換殼的 。
如何清理小龍蝦出來小龍蝦也不難，帶好手套抓它背上靠近腦殼斜著剪去頭上眼睛三角位置如下圖，害怕被夾手可以剪好后等一會(huì)再去蝦線，把蝦線從尾巴中間那塊抽出來，再把全身刷趕緊即可 。
麻辣小龍蝦食材：小龍蝦700克，姜一塊，蒜5瓣，麻辣火鍋底料，料酒適量
步驟1.鍋里放入清水，加入生姜跟料酒燒開，放入小龍蝦綽水 。
步驟2.鍋放油燒開，放入生姜跟火鍋底料炒香 。
步驟3.小火慢熬火鍋底料，再加入適量的水燒開，然后放入綽過水的小龍蝦 。
步驟4.最后在出鍋前根據(jù)自己的口味加入蔥或者香菜，即可出鍋食用 。
小貼士：1.火鍋底料本身就有咸味，中途可以嘗下口味，不夠可以根據(jù)自己適量加入其它調(diào)料，不夠辣直接加辣椒就行了，太辣火鍋底料可以減量 。
【如何挑選小龍蝦】2.喜歡吃土豆或者青瓜的朋友，加入也是特別的美味哦！
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