蒜頭蒜苗切碎，把雞精也倒入淀粉水 。備用 。
秋葵去蒂，切成小塊 。切時(shí)會(huì)有粘液，這種做法保留了粘液，有些人不喜歡粘溜溜的口感，可以剛剛在步驟3的時(shí)候，先把蒂去掉再下去煮，可以減少一些粘液 。
熱鍋下豬油（其他油也可以），爆香蒜蓉蒜苗 。
蒜蓉蒜苗煎止微黃時(shí)，中火下豬肉未，翻炒四五分鐘下醬油下淀粉水 。
炒止二三分鐘時(shí)，差不多快收汁狀態(tài) 。下秋葵下半勺鹽炒一分鐘左右就可以了 。
喜歡辣醬也可以在爆香蒜蓉蒜苗時(shí)下一點(diǎn) 。主要是秋葵講究不要煮太久，口感較清新爽脆 。如果老人家還是小孩愛(ài)吃的，可以再煮一兩分鐘 。口感類似于茄子，滑溜溜的嫩多汁，主要是很下飯，中午來(lái)一盤，保證光盤 。
如果豬油不小心下太多，可以在豬肉未快煎好時(shí)再倒出來(lái)，然后再下生抽淀粉水 。
怎樣挑選秋葵？選秋葵要選那種表面平而無(wú)皺，有細(xì)絨毛的秋葵，如果表面沒(méi)有絨毛估計(jì)都是放了很多天被挑選時(shí)產(chǎn)生摩擦掉光了，選秋葵用手輕捏，要選那種不發(fā)硬有點(diǎn)韌度的，而且蒂根要新鮮不干枯的，這樣的秋葵無(wú)論白灼還是蒸都很好吃，煮起來(lái)超嫩多汁 。
#吃在重慶#
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