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都可以。只用面粉炸出來的蝦仁會比較趴軟，不脆;而只用淀粉炸出來的蝦仁會比較硬。建議將淀粉和面粉以7：3的比例混合使用，最好再加入一個雞蛋，調成糊狀，再將小蝦仁放進去，裹上面糊再油炸，吃起來就比較的酥脆了，也不會很油膩。在炸蝦仁的時候，一定更要中小火炸，防止炸糊。要不斷的翻動，炸至金黃撈出。

炸蝦一般幾分鐘制作美味的炸大蝦大概需要0-40秒，一般不到1分鐘，時間也不會太長。蝦仁煎至顏色金黃時即熟。煎大蝦的訣竅是快速反復煎。注意火的溫度。火太多容易炸，火太少不容易脆。
【炸蝦仁用面粉還是淀粉炸蝦仁用面粉還是淀粉合適】

炸蝦是先煮還是直接炸直接炸，先煮后炸都可以。如果是現(xiàn)吃，那就直接炸，蝦肉很容易熟，不需要先煮后炸。如果活蝦進多了，今天吃不掉，趁蝦沒死，先煮熟，吃的時候再炸一遍。
炸蝦仁用蛋清還是蛋黃炸蝦仁其實用蛋清也好，蛋黃也好的，其實用打好的雞蛋液來炸都是沒問題的，吃起來也是沒有太大的區(qū)別的，不過從色澤上面分析的話，其實用蛋黃是最合適不過的了，可以選擇的蝦仁的品種有沙蝦，河蝦，皮皮蝦，小龍蝦等等之類的，品種也是蠻多的。