第五步：準(zhǔn)備涼拌料汁，正式?jīng)霭?br />
①：香蔥洗凈后切成蔥花，大蒜去皮切成細(xì)細(xì)的蒜蓉備用，如果想要味道更香，還可以準(zhǔn)備一些油炸花生米去皮碾碎備用 。
②：接著準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入2勺香醋或者涼拌醋、2勺生抽、適量食鹽和雞精、幾滴花椒油混合均勻 。
③：蒜蓉先用少量熱水泡一會(huì)，做成蒜水，也可以直接用熱油爆香，看大家自己喜歡哪一種方式，把蒜水跟②步驟中的調(diào)料混合在一起，蔥花也放進(jìn)去 。
④：加入1~2勺油潑辣子到?jīng)霭柚?，涼拌汁正式完成，倒入雞絲中，把花生碎也加進(jìn)去一起拌均勻 。
就這樣，一盤帶著川味的涼拌雞絲就做好了，別看調(diào)料有些復(fù)雜，其實(shí)做起來不難，如果喜歡吃涼面的，還可以煮一點(diǎn)掛面，同樣用冰水泡一泡，再跟雞絲一起涼拌，非常美味，微麻、微辣，花生米的香味非常濃，加了醋，口感微酸，再不想吃飯的人，也會(huì)喜歡的 。
涼拌雞絲技術(shù)小結(jié)：（1）煮雞胸肉時(shí)最好能用冷水下鍋，不要熱水下鍋，冷水下鍋才能通過升溫的過程，把雞胸肉中的血沫逼出來，這樣不僅可以讓雞胸肉口感更好，而且去腥效果也更好 。
（2）我介紹的是配料比較多的版本，掛面可以不放，放了可以當(dāng)主食吃，不放可以當(dāng)下飯菜吃，家里沒有油炸花生米的可以不用放，不過放了味道會(huì)更香 。
（3）除了調(diào)料，掛面、雞胸肉、豆芽都需要先煮熟再過冰水，味道會(huì)更爽口，黃瓜則沒必要，因?yàn)辄S瓜本身就可以生吃 。
（4）油潑辣子家里沒有現(xiàn)成的，可以用辣椒面加白芝麻，外加熱油潑香，做一個(gè)簡易版本的 。
涼拌雞絲技術(shù)釋疑（1）很多人涼拌菜直接加生蒜蓉，為何涼拌雞絲不直接加？
很多人可能會(huì)問，為什么我做的涼拌雞絲不好吃，希媽的建議是，調(diào)料一定要放足，比如花生碎和白芝麻，這兩種食材香味非常濃，可以起到不小的作用，而蒜蓉這味非常重要的配料，最好不要直接加進(jìn)去，這樣不僅口感辛辣，而且香味也得不到釋放，可以用少量熱水燙一下，形成蒜水，激發(fā)出蒜蓉的香味，或者用熱油爆香也可以 。
（2）黃瓜為何半去皮？
一般的青瓜，表面有細(xì)小的刺，有些影響口感，把這些刺刮掉即可，無需全部去皮，留一半皮，黃瓜更好看，如果介意，或者覺得黃瓜表面有農(nóng)藥殘留的，皮可以全部去掉 。
寫在最后關(guān)于雞胸肉的吃法，不是油量大就是比較清淡無味，涼拌雞絲算是中和了這兩者的味道，味道好，也不會(huì)過于油膩，非常適合吃不下飯沒有胃口的人，喜歡的記得試試 。
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