【蒸螃蟹掉腿怎么辦】一轉(zhuǎn)眼立秋都過去好多天了，再過段時間又要到了吃大閘蟹的好時候了，不過除了大閘蟹之外可以吃的螃蟹種類還有不少，更重要的是螃蟹的體型大小是肯定有差別的，所以很難武斷的直接定義“螃蟹就是要蒸XX分鐘”才最好 。
那么這次借著這個題目，我們就來大致了解一下不同小大的螃蟹大概需要蒸多久、蒸的時候需要注意什么，以及一些吃螃蟹的相關(guān)內(nèi)容 。
螃蟹要蒸多久？咱們就拿最常用來蒸著吃的大閘蟹舉例說吧，一般人家最常吃的大閘蟹也就三兩的大小，冷水入鍋開始蒸，差不多水開之后10到12分鐘左右即可，再長不要超過15分鐘以上 ?；旧象π敷w重每上升1兩，蒸制的時間再增加1分半到2分鐘左右，這個時間是螃蟹殺菌、成熟和美味留存之間的一個平衡點 。
如果是其他海蟹的話，時間上基本按照螃蟹的大小也是卡在10到15分鐘左右，除非是一些體型特別大的海蟹品種，否則時間最長也不宜超過25分鐘，不然的話螃蟹鮮味和肉質(zhì)都會受到很大的影響 。因為海蟹的生存環(huán)境一般要比淡水蟹干凈一些，相比較起來就不用過于側(cè)重在蒸制消毒殺菌這個事情上，所以綜合來看同等大小的海蟹蒸制時間可以比淡水蟹短一些 。
蒸螃蟹掉腿怎么辦？
鮮活生猛的螃蟹直接被蒸是會拼命掙扎的，就會產(chǎn)生掉腿的情況，所以我們可以在螃蟹馬上要入鍋之前“處置”它們一下 。最為簡單有效的方法就是給螃蟹進行“冰浴”，也就是用冰水先給螃蟹簡單浸泡一下，這個較低的溫度很快就會讓螃蟹進入類似靜止越冬的“冬眠”狀態(tài)，接下來再把螃蟹冷水入鍋去蒸它們就不會掙扎了，其實準(zhǔn)確的說是沒什么機會掙扎了，因為它們脫離那個狀態(tài)也要一段時間，自然也就不會在把自己的腳爪弄斷了 。
如果沒有冰水的條件下，那么可以用筷子或者牙簽，直接從螃蟹的眼睛部位快速穿過直搗中樞神經(jīng)，然后立刻入鍋去蒸就好了 。這兩種做法都可以確保螃蟹不掙扎、不掉腿，而且也減少了螃蟹在烹飪過程中的痛苦，不然的話就算把螃蟹綁上了，它還是可能會因為高溫蒸汽而劇烈掙扎，如果綁的不專業(yè)，還是會“缺胳膊少腿”的 。
怎么蒸螃蟹才不會漏膏、黃出去？
要解決螃蟹漏膏的問題就更簡單了，只要記得讓螃蟹肚皮向上入鍋就好了，這樣蒸熟之后膏黃都會留在蟹殼內(nèi)部 。不然的話螃蟹被蒸的時候內(nèi)部體液之類的也是會開始受熱膨脹的，如果肚子向下，其尾巴部位甲殼和一些甲殼連接處可能就會被“撐開”，然后內(nèi)部的汁水、膏黃就會由此流失掉 。按照上面我們說的做法螃蟹不會掉腿、斷爪，所以只要再確保螃蟹肚子是向上的，那么內(nèi)部的蟹膏蟹黃就沒有出口可以流出去了（所以我們還是更建議“冰浴”的做法，因為用筷子或者牙簽有可能會過度的刺透到螃蟹內(nèi)部，導(dǎo)致最后膏黃從創(chuàng)口流出） 。
螃蟹怎么去腥？螃蟹的鮮味是最讓人著迷的地方，但是處理不好的螃蟹就很容易帶有過于濃重的腥味，不過螃蟹的去腥也不難，加姜片或紫蘇葉同蒸就可以搞定了 。吃螃蟹的蘸料比較推薦的還是用醋，其內(nèi)加一點點姜汁也是很好的，用蟹肉輕蘸一點即可去腥提鮮，讓蟹肉的鮮甜滋味更為突出 。
吃蟹尤其是大閘蟹的話，最宜搭配的飲品還是咱們傳統(tǒng)的黃酒，溫潤暖身又不會過于刺激占據(jù)味覺 。最后當(dāng)我們吃完螃蟹后，如果覺得手上有腥味洗不掉的話，可以試試用一點檸檬搓洗一下，效果還是很不錯的 。
推薦閱讀
- 我來說一下清蒸大閘蟹的做法
- “皮皮蝦清蒸后湯汁變白是為什么呢”
- 皮皮蝦清蒸后變成白水為什么
- 捆著的螃蟹蒸的時候為什么不要解開
- 什么菜蒸來更好吃
- 生蠔蒸時間長了會怎樣
- 生蠔蒸久會如何
- 生蠔要蒸多久才會熟
- 蒸生蠔時間計算方法
- 海螺蒸多久