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八爪魚(yú)其實(shí)就是章魚(yú)，又名八帶蛸、望潮，屬于頭足綱-八腕目。其實(shí)不僅是章魚(yú)，其他的頭足類(lèi)生物，比如烏賊、魷魚(yú)和鸚鵡螺等都能夠釋放墨汁，這是它們共有的緊急逃生策略。

平時(shí)這些墨汁都儲(chǔ)存在鰓間的墨水囊中，當(dāng)八爪魚(yú)遇到敵害或者受到外界刺激時(shí)，這些墨汁便會(huì)伴隨著紅吸管?chē)娚涠?，墨水?huì)迅速?gòu)浬⒃谒?，以隱匿八爪魚(yú)的逃跑路徑。

▲釋放出墨汁的八爪魚(yú)

▲▲頭足類(lèi)的墨水都儲(chǔ)存在墨水囊中
每種頭足類(lèi)生物產(chǎn)生的墨水顏色略有不同，比如章魚(yú)可以產(chǎn)生黑色墨水，魷魚(yú)產(chǎn)生的墨水則為藍(lán)黑色，烏賊墨水則為棕色。說(shuō)到這里，很多人可能還對(duì)烏賊、章魚(yú)、魷魚(yú)這三種頭足類(lèi)生物傻傻分不清，這里就先簡(jiǎn)單介紹一下。
如何區(qū)分烏賊、章魚(yú)和魷魚(yú)？首先，章魚(yú)有8條腕足，屬于八腕目的成員；魷魚(yú)和烏賊都有10條腕，兩者都屬于十腕目的成員。章魚(yú)全身都是軟組織，身體柔軟，而魷魚(yú)則生長(zhǎng)有軟骨，烏賊還有硬骨。

▲▲從左到右分別為烏賊、魷魚(yú)、章魚(yú)
其次，在外觀形狀上三者也有明顯區(qū)別。
章魚(yú)的頭部很圓，身體呈囊狀，體內(nèi)完全沒(méi)有貝殼；魷魚(yú)身體細(xì)長(zhǎng)，最為苗條；烏賊的身體兩側(cè)有兩片較大的鰭，頭部橢圓形。
八爪魚(yú)的墨汁究竟是什么物質(zhì)？頭足類(lèi)的墨汁中包含著不同濃度的化學(xué)物質(zhì)，具體化學(xué)物質(zhì)還取決于生物種類(lèi) 。但總體上來(lái)說(shuō)，主要成分還是黑色素和粘液。另外研究表明，墨汁中還含有酪氨酸酶、多巴胺和L-DOPA以及少量的游離氨基酸，其中就包括牛磺酸、天冬氨酸、丙氨酸、賴(lài)氨酸以及谷氨酸，這些物質(zhì)對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)都是無(wú)毒無(wú)害的。
現(xiàn)在，頭足類(lèi)墨汁的用途已經(jīng)不僅僅局限于書(shū)寫(xiě)信件所用的墨水，還用于美食烹飪和黑暗料理的制作，特別是在日本和地中海地區(qū)，墨魚(yú)汁在飲食中的應(yīng)用更為廣泛。

【八爪魚(yú)的墨汁究竟是什么物質(zhì)】▲▲被墨魚(yú)汁染成黑色的拌面
在中國(guó)大陸，人們一般用醬油作為調(diào)色的醬汁，而在海外，墨魚(yú)汁經(jīng)常被用作食用色素和調(diào)味料，可以在面食和生菜中使用。在死去的八爪魚(yú)中，可以通過(guò)人工提取的方式從墨水囊中提取墨水，這種方式得到的墨水不含粘液，質(zhì)地更純。
最新的研究表明，頭足類(lèi)的墨水對(duì)腫瘤細(xì)胞的活性還具有一定的抑制作用。以小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，研究人員發(fā)現(xiàn)八爪魚(yú)的墨水具有明顯的抗腫瘤活性。但目前還不清楚是否可以通過(guò)直接口服墨魚(yú)汁的方式來(lái)抵抗人類(lèi)的腫瘤疾病，墨魚(yú)汁具體的功效還需要未來(lái)進(jìn)一步的研究。