生在北方 ， 長在南方陽澄湖邊的我北方也有大閘蟹 ， 在江蘇在蘇北泗洪就有螃蟹 ， 泰興也有螃蟹 。不過最有名的還是昆山陽澄湖的陽澄湖大閘蟹 ， 很巧我就是生活在這里 ， 青少年期一直到現(xiàn)在都是大閘蟹打交道 ， 我對大閘蟹還是比較熟悉的 。
我來說一下清蒸大閘蟹的做法陽澄湖的大閘蟹有好幾種做法 ， 其中就有清蒸 ， 紅燒 ， 面拖蟹 ， 醉蟹 ， 香辣蟹等 ， 這些我都會做 ， 到蟹季的時候我會非常的忙 ， 今天我就來說一下清蒸的做法
清蒸大閘蟹的做法：
（1）當(dāng)然是清洗大閘蟹 。把大閘蟹采購回來之后還是要清洗一下的 ， 在蟹的爪的地方都會有一些泥沙的 ， 把綁蟹草解開清洗 ， 洗完之后也建議再綁起來 ， 等會就可以烹飪了（清蒸） 。
（2）在蒸鍋內(nèi)盛適量清水 。這里有一個地方需要注意的是 ， 水不要太多 ， 這是因為要保證水在沸騰的時候 ， 冒起的水泡沸水不會直接接觸到蒸鍋上方的大閘蟹 ， 會影響口感的 。
（3）拿起綁好的大閘蟹放入蒸鍋內(nèi) 。將它放入蒸鍋 ， 可以要把它背部朝下、肚子朝上 ， 這樣的擺放方式 ， 可能有點不好看 ， 但是可以讓大閘蟹受熱更加均勻 ， 并且蟹黃不容易溢出來 。
（4）開火 ， 開始清蒸 。清蒸大閘蟹 ， 有一個特別要注意的地方 ， 就是一定要保證冷水上鍋 。就是鍋里是涼水 ， 就上蟹 。如果你是把水燒開之后 ， 再把蟹放上去 ， 就容易導(dǎo)致大閘蟹斷腿 。這一點很多人都不明白怎么回事 ， 怎么我煮的老是斷腿呢 ， 就是因為這 ， 下次蒸蟹的時候一定要注意啦！
（5）上鍋清蒸12分鐘左右 。其實具體的蒸蟹時間 ， 肯定要根據(jù)大閘蟹的個頭大小來決定 ， 基本上我們吃的都是三兩的陽澄湖大閘蟹 ， 蒸12分鐘就差不多了 。在這里還教大家一個方法 ， 就是不確定大閘蟹是否蒸熟 ， 可以取一只大閘蟹出來 ， 掀開背殼瞅一瞅 ， 如果蟹黃完全凝固起來 ， 就說明已經(jīng)蒸熟了 。
最為我再說兩句【我來說一下清蒸大閘蟹的做法】按照以上我說的5個步驟 ， 你就可以輕松蒸出一鍋完美的大閘蟹了 ， 我保證既不會斷腿也不會漏黃 ， 蟹肉還會特別細(xì)膩鮮嫩 。在吃清蒸大閘蟹的時候也可以蘸一些姜醋 ， 更加能釣出蟹的鮮味 ， 簡直是好吃極了！
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