南瓜炒蝦皮——咸甜適口、老少皆宜
食材：南瓜1塊、蝦皮50克
調(diào)料：蔥1段、雞精1匙、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、花椒油1匙、鹽少許、植物油適量
美食步驟：
1.將蝦皮洗干凈，放入碗中，加入適量溫水泡10分鐘，將碗里水分倒掉，沖洗加入適量清水，然后將浸泡的蝦皮再放入蒸鍋上面，水煮開后蒸5分鐘，將蒸好的蝦撈出，蒸蝦皮的湯水留著備用 。
tips：尤其是在冰箱里儲(chǔ)存的蝦皮，因?yàn)槭芾?，蝦皮比較緊實(shí)，一定要先用溫水泡發(fā)，將蝦皮的鮮味激發(fā)出來 。
2.將南瓜外皮削掉，用清水洗干凈，切成稍微厚一點(diǎn)的片狀，這樣后面炒的時(shí)候不容易炒碎，然后將蔥切成碎末，淀粉放碗中，加入適量清水，調(diào)成淀粉液 。
tips：南瓜皮一定要切的稍微厚一點(diǎn)，這樣南瓜受熱后，不會(huì)容易散碎，碎爛在鍋里，不會(huì)影響成菜的色澤和形狀 。
3.鍋里加入植物油，油熱后，將蔥花放入鍋中爆香后，將南瓜倒入鍋中，用中火炒3分鐘，然后將蝦皮倒入鍋中，加入一勺料酒、1勺白糖、1匙雞精、少許鹽，翻炒均勻 。
tips：南瓜片倒入鍋中后，要用中火翻炒，翻炒時(shí)還要慢一點(diǎn)，少用點(diǎn)力，防止南瓜被炒碎 。
4.將蒸蝦皮的湯汁倒入鍋中，大火燒開，再將淀粉液倒入鍋中，勾芡一下，淋上花椒油，翻炒均勻就可以出鍋了 。
tips：最后要記得將蒸蝦皮的湯水倒入鍋里，再加入淀粉液勾芡一下 。
南瓜炒蝦皮之心得體會(huì)（1）為什么要將浸泡蝦皮溫水倒掉重新加入適量的清水？
（2）為什么蝦皮要先蒸一下？
（3）為什么炒南瓜的時(shí)候要加入一勺白糖？
2、南瓜要切成大小均勻的片，最好厚一點(diǎn)，這樣南瓜炒熟后不至于變得爛糯 。
【為什么炒南瓜的時(shí)候要加入一勺白糖】3、南瓜要選擇嫩一點(diǎn)的，這樣容易炒熟，老的南瓜可以用來煮粥或者做面食 。
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