普通面粉：110g，糯米粉：15g，紅糖：15g，溫水（60℃）：100g，冷水：25g，酵母：2g，蔓越莓干：10g 。
準備工作：
1、普通面粉、糯米粉混合過篩，倒入打蛋盆 。
2、準備好其他材料 。
制作步驟：
1、用溫水將紅糖化開，紅糖水略微放涼至手溫 。
2、酵母中倒入冷水，一分鐘以后拌勻備用 。
3、在裝有粉類材料的打蛋盆，依次倒入紅糖水、酵母水，刮刀翻拌均勻至無干粉狀態(tài)，最后是比較粘稠的發(fā)糕面糊 。
4、蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至2倍體積，夏季直接室溫發(fā)酵即可 。
5、面糊略攪拌排氣，將其分配至提前刷油的硅膠模具中，表面放上蔓越莓干，冷水上鍋，大火上汽后繼續(xù)蒸20分鐘，燜3分鐘即可 。
6、自制的紅糖糯米發(fā)糕，帶一點軟糯，但是又不粘牙，口感非常棒喲！
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1、發(fā)糕的制作最重要的步驟是發(fā)酵，必須認真做好，夏季要注意防止發(fā)酵過度，注意觀察狀態(tài)，一次發(fā)酵至兩倍體積，里面有均勻的孔洞則為發(fā)好 。時間不是絕對的，根據(jù)實際情況而定 。
2、這里冷水上鍋，在溫度升高的過程，酵母做了最后一波“沖刺”，其實這也是一個二次發(fā)酵的過程，因為模具比較小，發(fā)酵也很快，水燒開了基本也滿模了 。當然你也可以室溫發(fā)酵，然后熱水上鍋，這樣也是非常方便的 。
3、模具中提前刷油，可以防粘，更容易脫模喲 。
4、如果蒸鍋密封性不好，推薦配合竹蒸籠使用或者將蒸籠蓋子用一塊大紗布裹上，以免水蒸氣滴落燙死酵母，造成發(fā)糕無法正常蓬松，口感不細膩 。
Bingo，3款用江米面制作的美味面點就做好了，你都學(xué)會了嗎？哪款才是你的最愛呢？
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