導(dǎo)讀綠豆，又叫青小豆，為豆類食品，也是藥食同源食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分 。綠豆中的蛋白質(zhì)含量比谷類食品高1~3倍，含有的氨基酸種類齊全，綠豆是一種大家都喜歡的食物 。
人們常常用綠豆做成各種各樣的綠豆食品，如綠豆粥，綠豆湯，綠豆餅，綠豆冰棒，綠豆冰沙，綠豆糕，綠豆沙，綠豆芽，綠豆餡包子，綠豆冰皮月餅，綠豆粉絲，綠豆涼粉等等 。那么，常吃綠豆有哪些好處？
綠豆中的蛋白質(zhì)和膳食纖維素綠豆中含有較多的蛋白質(zhì)和膳食纖維素，100克綠豆中含有的蛋白質(zhì)和膳食纖維素分別為約23.8克和4.2克 。
綠豆中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，質(zhì)量?jī)H次于大豆蛋白質(zhì) 。因此，綠豆是為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好食物來源 。
由于蛋白質(zhì)和膳食纖維素都是耐餓的營(yíng)養(yǎng)素，因此，常吃綠豆可有效節(jié)食并且不會(huì)感覺餓，適合需要控制體重的人食用 。
綠豆中的脂肪和碳水化合物綠豆中含有較少的脂肪和較多的碳水化合物，100克綠豆中含有的脂肪和碳水化合物分別約為0.5克和58.8克 。
由于綠豆中脂肪含量低，并且不含膽固醇，因此，常吃綠豆可以平衡日常膳食中高脂食物中的脂肪，并且適合需要控制膽固醇和體重偏高的人食用 。
綠豆中的碳水化合物主要是淀粉，在綠豆里面，淀粉被蛋白質(zhì)膜包裹，加上含有較多膳食纖維素，因此，綠豆中的淀粉消化吸收較慢，雖然綠豆中碳水化合物含量較高，血糖偏高的人也可以適量食用，以獲取綠豆中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維素、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分 。
特別提示:
血糖偏高的人食用綠豆粥，不應(yīng)煮得太軟爛，宜煮到略開花(爆裂)即可 。
綠豆中的鉀和鈉【常吃綠豆有哪些好處】綠豆中含有較多的鉀和很少的鈉，100克綠豆中含有的鉀和鈉分別為約1290毫克和2.1毫克 。
在日常膳食中，鉀和鈉的攝入平衡才對(duì)人體有益，因此，常吃綠豆對(duì)喜歡吃得咸的人有益 。換句話說，就是喜歡吃重口味飲食的人應(yīng)常吃綠豆 。
綠豆中的維生素和其他礦物質(zhì)綠豆中含有多種維生素，如胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素E，煙酸，泛酸和葉酸等 。其中，葉酸含量較高，100克綠豆中含有葉酸約121微克 。
雖然綠豆中葉酸含量較高，但葉酸受熱會(huì)遭到破壞，維生素B1受熱也會(huì)遭到破壞，因此，常吃綠豆，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，如綠豆粥，不要煮得太久 。
綠豆中的維生素B2，維生素B6在堿性條件下會(huì)遭到破壞，因此，常吃綠豆，煮粥時(shí)不宜加堿面或小蘇打 。
綠豆中除含有鉀和鈉外，還含有鈣、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì) 。
小結(jié)常吃綠豆可有效節(jié)食并且不會(huì)感覺餓，適合需要控制體重的人食用 。
常吃綠豆可以平衡日常膳食中高脂食物中的脂肪，并且適合需要控制膽固醇和體重偏高的人食用 。
常吃綠豆，煮粥時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，加堿面或小蘇打；血糖偏高的人適量食用綠豆，可以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維素、多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；喜歡吃重口味飲食的人應(yīng)常吃綠豆 。
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