茶葉是否發(fā)酵對(duì)茶的口感是否有影響？
我的答案是肯定有影響 。不發(fā)酵茶和發(fā)酵茶葉對(duì)比，我認(rèn)為最有發(fā)言權(quán)的就是普洱茶了 。普洱茶分為生茶和熟茶，而普洱生茶為不發(fā)酵茶，普洱熟茶為發(fā)酵茶 。它們的口感是完全不一樣的哦 。
發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別，不僅僅在口感上不同，在茶葉的顏色，湯色，香型都是完全不同的 。
人工渥堆發(fā)酵工藝是區(qū)分普洱生茶和熟茶的關(guān)鍵因素 。
普洱茶都是選擇云南大葉種曬青毛料為原料，生茶和熟茶的區(qū)別，在于熟茶比生茶多了一項(xiàng)人工渥堆發(fā)酵的工藝，就是這個(gè)工藝讓普洱茶有了生茶和熟茶之分 。
人工渥堆發(fā)酵工藝給茶葉帶來(lái)了什么影響呢？
首先，茶葉的刺激性物質(zhì)降低 。
生茶，苦澀感比較明顯，因?yàn)椴枞~中的酚類(lèi)物質(zhì)和堿類(lèi)物質(zhì)影響的效果 。通過(guò)發(fā)酵后熟茶，喝起來(lái)的口感，苦澀感明顯沒(méi)有了，茶葉中的刺激物質(zhì)降低，改變了茶葉的口感 。
其次，茶葉的干茶顏色變成紅褐色 。
生茶的干茶顏色主要以綠色為主，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，茶葉干茶變成紅褐色，泡出來(lái)的湯色也是紅褐色 。
最后，茶葉的香型和口感都發(fā)生了明顯的變化 。
生茶的香型主要是清香為主，發(fā)酵的熟茶轉(zhuǎn)化為陳香味，口感也發(fā)生了重大變化 。
【人工渥堆發(fā)酵工藝給茶葉帶來(lái)了什么影響呢】想要知道發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶口感上有什么變化，我建議，可以同時(shí)喝喝普洱生茶和熟茶，就能很明確他們口感上有什么區(qū)別了 。
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